DENFAI® 20.02 СофтЛонг сохраняет свежесть пряников 6 месяцев!
На предприятиях отрасли прошел успешную апробацию новый Улучшитель DENFAI® 20.02 СофтЛонг от ГК «СОЮЗСНАБ».
Зная проблему, с которой сталкиваются производители сырцовых пряников, — быстрое черствение, технологи-разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» поставили себе задачу разработать улучшитель, который позволит максимально замедлить данный процесс. Результатом стал новый продукт — Улучшитель DENFAI® 20.02 «СофтЛонг».
Улучшитель работает в нескольких направлениях:
- после замеса тесто становится более гладким, пластичным, хорошо формуется;
- активность воды в готовых изделиях снижена, благодаря чему значительно замедляется процесс испарения влаги из готового продукта. В условиях связанной влаги отсутствует среда для развития патогенных микроорганизмов;
- процесс ретроградации крахмала значительно замедлен, а значит изделие дольше будет сохранять свою свежесть.
Такой эффект достигнут в результате проведенной научно-исследовательской работы и тщательно подобранного состава улучшителя. В него включены компоненты (аминокислоты и глютатионовые дрожжи), оказывающие влияние на белковый комплекс муки, расслабляющие его и делающие тесто более податливым и формуемым.
В составе улучшителя также содержатся влагоудерживающие компонеты и ферментные препараты нескольких видов. Одни расщепляют крахмал до декстринов, при этом «запечатывая» влагу внутри крахмального кристалла, что усиливает влагоудерживающую способность улучшителя. Другие ферменты переводят пентозаны — собственные компоненты муки — в состояние, которое не травмирует клейковину, и она становится более эластичной.
Благодаря Улучшителю DENFAI® 20.02 СофтЛонг производители сырцовых пряников смогли продлить срок годности своих изделий до 6 месяцев в упаковке флоу-пак и до 3-х месяцев в упаковке гофрокороб. При этом качество изделий остается неизменным на протяжении всего срока годности.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
