Артикул:
00058586
Описание
Порошкообразная смесь с включением гранул. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействииПреимущества
Мясная
— Улучшает кусаемость готовых изделий в горячем виде. — Эффективно работает при больших заменах мясного сырья. — Позволяет снизить себестоимость за счет замены мясного сырья на эмульсию (от 10 до 30%). — Эмульсию используют без созревания.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
— Улучшает кусаемость готовых изделий в горячем виде. — Эффективно работает при больших заменах мясного сырья. — Позволяет снизить себестоимость за счет замены мясного сырья на эмульсию (от 10 до 30%). — Эмульсию используют без созревания.
Область применения
Мясная
- Колбасные изделия
- Ливерная колбаса
- Паштеты
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Полуфабрикаты рубленые
Технологические рекомендации
Мясная
В виде эмульсии: 1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят Стабилизатор Эмульсионный, куттеруют до равномерного распределения смеси. 2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье и куттеруют до образования однородной эмульсии. Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек). В сухом виде: Вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + Стабилизатор Эмульсионный»). Необходимо учитывать ПДК на пищевые добавки, которые нормируются для мясной продукции.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
В виде эмульсии: 1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят Стабилизатор Эмульсионный, куттеруют до равномерного распределения смеси. 2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье и куттеруют до образования однородной эмульсии. Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек). В сухом виде: Вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + Стабилизатор Эмульсионный»). Не допускается использование в полуфабрикаты мелкокусковые бескостные (мясокостные), фарш из мяса и (или) мяса птицы (в сыром виде, фасованные). Необходимо учитывать ПДК на пищевые добавки, которые нормируются для мясной продукции.
Упаковка
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг.
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
