Артикул:
00058539
Описание
Порошкообразная смесь с включением гранул. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействииПреимущества
Мясная
— Хорошо связывает и удерживает влагу. — Позволяет получить хороший выход мясопродуктов. — Улучшает органолептические свойства продукта, способствуя образованию нежной, эластичной консистенции. — Значительно улучшает нарезаемость деликатесов. — Стабилизирует цвет на разрезе. — Позволяет получать продукцию стабильного качества.
Область применения
Мясная
- Мясная продукция
Технологические рекомендации
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Мясная
Дозировка 2,5 кг на 100 кг рассола. При инъецировании мясного сырья необходимо учитывать ПДК на пищевые добавки, которые нормируются для мясной продукции. Рекомендуемый % инъецирования 40 - 80 %. 1. В холодной воде (80-85% от расчетного количества) растворить функциональную смесь и соль. 2. Добавить лед (20-15% от расчетного количества воды для рассола). Температура рассола не должна превышать 1-2º C. 3. В 1-2 приема инъецировать необходимое количество рассола. 4. Массирование. 5. Термообработка.
Упаковка
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг.
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
