Аппетитный глянец и хруст: решение для производства пирожков и чебуреков
Знаменитый хрустящий глянец пирожков из фастфуда стал их визитной карточкой и залогом постоянной популярности. Для производства подобной выпечки — не только пирожков, но и чебуреков — на предприятиях общественного питания, а также при выпуске быстрозамороженных полуфабрикатов разработаны специальные вспомогательные смеси.
Сухая смесь Летний вальс® «Глянец для пирожков» придает блеск готовому изделию, способствует образованию характерных «пузырьков» на поверхности и создает аппетитную хрустящую корочку. Технология применения простая: восстановить сухую смесь холодной водой в соотношении 1:2-2,5, выдержать в течение 10-15 мин, погрузить полуфабрикаты в восстановленную смесь перед жаркой во фритюре или заморозкой. Специально подобранные функциональные компоненты в составе смеси гарантируют стабильный результат. Глянец выдерживает цикл заморозки и остается безупречным после жарки во фритюре.
Однако эффект будет сильнее, если в тесто добавить Улучшитель DENFAI® 62.01 «Для пирожков и чебуреков». Он позволит сделать структуру готового изделия более рассыпчатой, что в контрасте с глянцевым хрустом создаст оригинальную органолептику готовым пирожкам и чебурекам. Дозировка улучшителя 2,0 % к массе муки.
Мнение эксперта
Лилия Корнакова, технолог ГК «СОЮЗСНАБ»
«Мы протестировали наше решение на ряде предприятий. Каждый раз получали аппетитные пирожки, при дегустации которых специалисты отмечали изумительное сочетание хрустящей корочки, покрывающей изделие, и рассыпчатого нежного теста, тающего во рту. В помощь производителям мы предлагаем уже готовую рецептуру пирожков с различными фруктовыми и ягодными начинками, а также чебуреков. Широкая линейка наших наполнителей Денфрут® и сырных, творожных, кремовых начинок позволит вам создать большой ассортимент вкусных, аппетитных и популярных изделий».
Заказать образцы добавок вы можете с помощью формы обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
