Глюкоза ферментированная: увеличиваем сроки хранения продукта и сохраняем натуральный состав
В качестве средств контроля роста нежелательной микрофлоры в пищевой отрасли известны как давно существующие консерванты, так и нестандартные новые подходы. В числе последних — препараты, полученные на базе продуктов культивирования определенных штаммов микроорганизмов. Именно они продуцируют в питательную среду компоненты, называемые бактериостатиками, которые способны ингибировать действие нежелательной микрофлоры.Специалисты группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработали линейку натуральных консервантов AiBi®: Глюкоза ферментированная «1.01» AiBi® и Глюкоза ферментированная «1.50» AiBi®. Оба продукта производятся как в жидком виде, так и в порошковой формах.
Принцип их производства основан на управляемом преобразовании углеводного субстрата питательной среды штаммами молочнокислых, пропионовокислых и уксуснокислых организмов, в результате чего в среде накапливается большое количество органических кислот, а также бактериоцины. Указанные продукты культивирования являются отличными ингибиторами роста ряда нежелательных микроорганизмов, оставаясь безопасными для человека.
В процессе разработки продуктов с желаемыми характеристиками, специалисты провели длительный этап лабораторных исследований, включающий сотни экспериментов с десятками комбинаций бактериальных метаболитов. Полученные в результате разработок продукты обладают уникальными характеристиками. Обладая «чистой этикеткой» без кодов «Е» и высоким функционалом, они способны заменить привычные консерванты в пищевой промышленности. Современные потребители обращают большое внимание на состав продукта, и этот тренд с каждым годом укрепляется все сильнее.
Работая в комплексе, натуральные консерванты Глюкоза ферментированная «1.01» AiBi® и Глюкоза ферментированная «1.50» AiBi® способны эффективно замедлять процесс жизнедеятельности плесени и дрожжей — основной причины микробиологической порчи мучных и хлебобулочных изделий, мясных продуктов и напитков.
Преимущества использования ферментированной глюкозы
- Состав. Ферментированная глюкоза является продуктом природного происхождения, что позволяет сохранить этикетку «чистой» и вынести на неё надпись «Без консервантов»;
- Добавки являются полностью безопасными, поскольку не содержат токсинов и канцерогенов;
- Альтернатива известным химическим консервантам: сорбату, бензоату, пропионатам и другим;
- Термоустойчивость. Они выдерживают температуру выпечки до 260 °С и заморозку до -18 °С;
- Продление срока годности продукции. Производители могут изготовить мучные кондитерские изделия со сроком от 6 месяцев без образования плесени и вздутия упаковки.
Технологические рекомендации
Ферментированную глюкозу в жидкой форме или в виде порошка добавляют на стадии смешивания основных компонентов продукта. Возможно использование добавки одного вида или комбинирование «1.01» и «1.50» AiBi®. Итоговый вариант использования и эффективная дозировка определяются производителем путем экспериментальной проверки на своих целевых продуктах, в сравнении с контрольными образцами без добавок.
Получите подробную технологическую консультацию и бесплатные образцы Глюкозы ферментированной «1.01» AiBi® и Глюкозы ферментированной «1.50» AiBi® . Для этого заполните форму обратной связи на сайте — наши специалисты обязательно свяжутся с вами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
