«Ф09 (К)» DenСheese® — идеальный мягкий сливочный сыр для чизкейка
Для производства продукции бренда DenСheese® используется только лучшее сырье с собственных молочных ферм в Калужской области и закваска для приготовления сыра на основе штаммов молочнокислых бактерий, полученных в лаборатории производителя. Именно так специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» изготавливают мягкий сливочный сыр «Ф09 (К)» с массовой долей жира в сухом веществе 60 % DenCheese®.
Мягкий сыр «Ф09 (К)» DenCheese® универсален в использовании: отличное дополнение к закускам и незаменимый компонент блюд японской кухни, салатов и десертов. Благодаря высокой термопластичности и стабильной однородной текстуре он идеально подходит для изготовления чизкейков, кремовых и муссовых тортов, других кондитерских изделий. Нежный сливочный вкус гармонично сочетается с любыми другими ингредиентами.
Преимущества мягкого сыра «Ф09 (К)» DenCheese®
- Оптимальная консистенция и мягкий сливочный вкус;
- Универсальность применения, термостабильность;
- Производится на основе натуральных продуктов с собственной фермы в Калужской области.
Рецептура от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали ряд рецептур с мягкими сливочными сырами.
Беспроигрышный вариант — классический ванильный чизкейк. Сочетание нежного сливочного вкуса и хрустящей песочной основы никого не оставит равнодушным. Чизкейк классический отлично подходит как для массового производства, так и для сегмента HoReCa.
|
Ингредиенты |
Расход сырья на 1 кг, г |
|---|---|
| Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии мягкого сыра «Ф09 (К)», с массовой долей жира в сухом веществе 60 % DenCheese® | 840,00 |
| Меланж | 115,00 |
| Сахар-песок | 175,00 |
| Концентрированный лимонный сок | 2,00 |
| Ароматизатор Ванильно-сливочный DEL'AR 11.01.127® | 1,10 |
| Крошка сахарного печенья | 140,00 |
| Маргарин | 43,00 |
| Сухая смесь Летний вальс 111 (нетающая пудра) | 10,00 |
| Итого: | 1326,1 |
| Выход: | 1000 |
Технология приготовления
- Разделить мягкий сыр «Ф09 (К)» DenCheese® на 2 части. Первую часть сырной массы и сахар загрузить в миксер, перемешать на средней скорости до полного растворения сахара.
- В 3 приема ввести меланж, перемешать на средней скорости до соединения с массой.
- Загрузить в миксер вторую часть мягкого сыра и ванильно-сливочный ароматизатор DEL'AR 11.01.127®, взбивать около 5-7 минут на средней скорости.
- Добавить концентрированный лимонный сок, перемешать до однородной массы.
- Подготовить песочную подложку: крошку сахарного печенья взбить в миксере на средней скорости с размягченным маргарином.
- Застелить дно формы под выпечку чизкейка пергаментом и фольгой. Выложить песочную основу, разровнять и плотно утрамбовать ее.
- Залить сверху сырную массу. Запекать на водяной бане при температуре 150 °С в течение 80-100 минут. При необходимости допекать при той же температуре.
- Остудить. После остывания посыпать сверху нетающей сахарной пудрой.
Сроки хранения
Классический ванильный чизкейк хранится около 5 суток при температуре ±2+6 ºС. Можно хранить в замороженном состоянии до 180 суток при температуре -18 ºС.
Рецептура была протестирована на крупнейших предприятиях отрасли. Заказчики подтвердили безупречное качество и аппетитный вид готового изделия. Особенно отметили его воздушную структуру, нежный сливочный вкус и аромат ванили.
Молокосодержащий продукт «Ф09 (К)» с ЗМЖ DenCheese® полностью отвечает всем качественным характеристикам мягких сыров. Для его изготовления используется сырье с собственных ферм и закваска для мягкого сыра на основе штаммов молочнокислых бактерий, полученных в лаборатории ГК «СОЮЗСНАБ». Неизменно высокое качество при существенной экономии (не менее 20 %) делает «Ф09 (К)» DenCheese® отличным выбором для производителя.
Широкий ассортимент бренда DenCheese® позволяет каждому найти подходящий компонент. Вы можете заказать сливочные сыром оптом. Заказать образцы и ознакомиться с производством мягких сыров DenCheese® можно при помощи формы обратной связи.
