Как привлечь новых потребителей за счет интересной новинки: готовое решение по выпуску американского кисломолочного напитка «Баттермилк»
Предлагаем готовое решение для расширения ассортимента кисломолочных напитков — «Баттермилк» (buttermilk). Это популярный в Америке питьевой продукт. Его название можно перевести как «сливочное молоко», так как он имеет нежный вкус свежего сливочного масла и нежную структуру. Такой вкус будет интересен и россиянам, к тому же напиток еще и полезен, как все натуральные кисломолочные продукты, сквашенные молочнокислыми бактериями.
Ферментация при низких температурных режимах и специально подобранная композиция штаммов Leuconostoc mesenteroides ssp mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, включенных в заквасочную культуру, придают напитку особый мягкий вкус. Ароматообразующие вещества — диацетил и ацетоин, продуцируемые лейконостоком, обладают наибольшим эффектом ароматообразования в сочетании с лактококками. Диацетил придаёт продукту лёгкую сладость, которая нивелирует кислоту, образуемую лактококками, за счёт чего напиток приобретает нежную сливочность во вкусе.Специально для производства данной новинки в «СОЮЗСНАБ» разработаны культуры бактериальные концентрированные заквасочные Golden Time® DR 2.42 Golden Line® и фагоальтернативная ей — Golden Time® DR 2.43 Golden Line®. Они позволяют получить напиток с невязкой консистенцией, который приятно и легко пьётся; сливочным вкусом и кефирной ноткой, без содержания дрожжей. Вырабатывается продукт из молока по классической схеме производства кисломолочных напитков.
В состав композиции входит особый штамм лактококка, который обладает умеренным кислотообразованием. За счёт этого свойства в процессе ферментации штамм успевает образовать сгусток необходимой структуры, но при этом в органолептических свойствах продукта не ощущается излишняя кислота.
В готовый напиток можно добавить соль в количестве 0,15%, что будет соответствовать классической рецептуре американского напитка.
На российских предприятиях заквасочная культура прошла успешную апробацию. В закрытом голосовании среди покупателей известной торговой сети продукт на культуре Golden Time® DR 2.42 стал абсолютным лидером. Потребителям пришёлся по нраву нежный вкус традиционного кефира, сливочность и отсутствие излишней кислинки.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» также разработали готовые рецептуры для производства напитка «Баттермилк». Вы можете получить подробную информацию и связаться со специалистами, воспользовавшись формой обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
