Комплексное решение для производства хлебобулочных изделий
Выпуск хлебобулочных изделий требует от производителей решения сложных технологических задач. Необходимо нивелировать низкие хлебопекарные свойства муки и продлить сроки годности готового продукта до 10 суток. Решить проблемы и повысить качество мучной продукции поможет Технологическое вспомогательное средство 11.08 «Экостабильность и свежесть» DENFAI®.
ТВС особенно эффективно при применении муки с высоким ИДК (более 80 ед). Для теста из такой муки характерны:
- повышенная расплываемость в процессе технологической переработки;
- пониженный объем тестовых заготовок;
- оседание при посадке в печь.
Качественный состав Технологического вспомогательного средства 11.08 «Экостабильность и свежесть» DENFAI® – мука, ферменты широкого спектра действия и инактивированные дрожжи – и точно подобранное соотношение компонентов легко решают максимальное количество задач:
- увеличение газообразующих и газоудерживающих способностей муки;
- улучшение эластичности и растяжимости клейковины;
- повышение объемного выхода изделия
Амилазы способствуют увеличению сахаробразующей и, как следствие, газообразующей способности муки. А это значит, что в процессе брожения тесто будет более насыщено углекислым газом, что приведёт к образованию большего количества пор в мякише.
Очень важно чтобы параллельно шёл процесс повышения газоудерживающей способности. В этом направлении совместно работает целый ряд ферментов. Липазы, ксиланазы, гемицеллюлазы, глюкозооксидазы повышают эластичность и прочность клейковины, делая ее более устойчивой к растягивающему воздействию углекислого газа.
Инактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae – источник глутатиона, который, являясь восстановителем, слегка расслабляет клейковину, делая её более растяжимой.
Таким образом объёмный выход увеличивается на 15%.
Мальтогенная амилаза работает в направлении продления срока сохранения свежести. На первом этапе выпечки она воздействует на крахмал пшеничной муки, трансформируя его в форму, которая менее подвержена ретроградации и потере влаги – основным процессам, приводящим к черствению хлеба.
Применение ТВС 11.08 11.08 «Экостабильность и свежесть» DENFAI®:
- Увеличивает объем выпеченных изделий на 15%.
- Улучшает формоустойчивость тестовых заготовок.
- Формирует однородную мелкопористую структуру мякиша.
- Увеличивает эластичность и белизну мякиша.
- Продлевает свежесть и мягкость хлеба до 10 суток.
Рекомендуемая дозировка: 0,1-0,5% к массе муки.
Заказать бесплатные образцы Технологического вспомогательного средства 11.08 «Экостабильность и свежесть» DENFAI® можно на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи – наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
