Маринады для мяса по рецептам разных народов мира
Традиция приготовления шашлыка берет свое начало из древних времен, когда обжаривание мяса на открытом огне было единственным способом готовки, а посуду и вовсе еще не изобрели и просто нанизывали продукты на ветки. Со временем люди научились приправлять мясо специями и овощами, строгать шпажки и ковать шампуры. Так у каждого народа появился свой традиционный рецепт жаренного на огне мяса, который совершенствовался и веками передавался из поколения в поколения.
На Кавказе такое блюдо называют хоровац – это буквально означает «жарить, запекать». В Венгрии мясное ассорти на углях носит название фатаньерош, традиционно его подают на плоских деревянных блюдах. В Испании тоже готовят мясо на шпажках – пинчос, в Италии его называют бомбетта. Русское же название шашлыка произошло от тюркского слова шиш – вертел.
Различаются эти блюда не только названиями, но и набором специй, рецептами и способами приготовления маринада, которые могут длиться от нескольких часов до суток. Чтобы упростить производство шашлыка, на предприятиях применяют готовый маринад. Специалисты группы СОЮЗСНАБ изучили традиции приготовления мяса разными народами мира и выпустили новую линейку сухих маринадов для мяса DEL’AR®. Яркие, оригинальные вкусы и необычный, аппетитный цвет обжаренного на открытом огне мяса поможет брендам мясной отрасли выделить свою продукцию среди конкурентов и привлечь внимание покупателей.
Готовые маринады для сочного мягкого мяса
Сухие маринады торговой марки DEL’AR® – это «умная» смесь специй, ароматизаторов и функциональных ингредиентов, которые придают мясу насыщенный профиль, сочную мягкую текстуру и привлекательный внешний вид. Компоненты смешиваются с водой и маслом, образуя готовый маринад для сочного мяса.
Ассортимент сухих смесей DEL’AR® включает в себя как маринады с яркой цветовой гаммой и интенсивной палитрой вкусоароматических профилей (см. таблицу 1), так и маринады на основе натуральных специй и ароматизаторов без усилителей вкуса и без компонентов с кодами «Е» для производства продуктов с «чистой» этикеткой (см. таблицу 2).
Таблица 1. Маринады быстрого приготовления DEL’AR®| НАИМЕНОВАНИЕ | ВКУСОАРОМАТИКА |
|---|---|
| Маринад быстрого приготовления «Коррида Премиум» DEL'AR® | Аромат паприки с чесноком. Пикантная нота горчицы и перца чили гармонично сбалансирована томатом, черным перцем крупного помола и орегано |
| Маринад быстрого приготовления «Томат с базиликом» DEL'AR® | Насыщенный, гармоничный вкус томатов, приправленных базиликом. Отлично подходит для всех видов мясного сырья |
| Маринад быстрого приготовления «Шашлычный» DEL'AR® | Вкус зеленой и красной паприки, черного перца, семян горчицы. Насыщенный аромат дыма и гриля. Маринад отлично подходит для всех видов мясного сырья |
| НАИМЕНОВАНИЕ | ВКУСОАРОМАТИКА |
|---|---|
| Маринад быстрого приготовления «Кавказский Naturel» DEL'AR® | Пикантная острота чеснока, усиленная дуэтом черного и красного перцев. Основная ароматная нота – яркий пряный орегано и кориандр со свежими нотами петрушки. Паприка и томатный порошок дополняют композицию и придают мясу яркий красный цвет |
| Маринад «Венгерский Naturel» быстрого приготовления DEL'AR® | Пряная смесь ароматной паприки, сушеного чеснока лука с красным и черным перцем, дополнена легкой сладковатой нотой розмарина. Смесь содержит кусочки натуральных овощей и пряности, придает мясу оранжевый оттенок. Отлично подходит для свинины курицы |
Сухие маринады для мяса DEL’AR® одинаково эффективны в готовых мясных блюдах су-вид, шашлыках и натуральных полуфабрикатах. Маринады равномерно распределяются, не стекают, выдерживают этапы заморозки и тепловой обработки, сохраняя интенсивный вкус до конца сроков хранения и реализации готового продукта.
Преимущества применения маринадов быстрого приготовления DEL’AR®:
- Сокращает технологический процесс производства, исключая этап подбора, дозировки и подготовки овощей и специй.
- Предотвращает порчу мясной продукции, стабилизируя микробиологические показатели сырья.
- Удобны в применении – можно использовать как в сухом, так и в разведенном виде.
- Термоустойчивы – подходят для охлажденных и замороженных продуктов.
Рекомендации к производству и использованию маринадов быстрого приготовления
Сухие маринады DEL’AR® просты и удобны в приготовлении (см. таблицу 3 и 4). Для их разведения производителю понадобятся:
- маринад сухой;
- растительное масло;
- вода.
Сухую смесь необходимо внести в холодную воду и как следует перемешать. Постепенно добавить подсолнечное рафинированное масло и размешать до получения вязкой однородной массы. В полученный жидкий маринад внести кусочки мяса и выдерживать 8-12 часов при температуре 4 °С.
Рекомендованная дозировка маринада – 10-20% от массы мясного сырья.
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО В РЕЦЕПТУРЕ, КГ |
|---|---|
| Комплексная пищевая добавка Гелеон® «Professional 3030» | 2 |
| Технологическая влага | 98 |
| Всего | 100 |
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО В РЕЦЕПТУРЕ, КГ |
|---|---|
| Лопатка свиная | 100 |
| Итого сырья | 100 |
| Рассол | 40 |
| Маринад «Венгерский» быстрого приготовления | 2 |
| Вода технологическая на маринад | 6 |
| Масло растительное | 2 |
| Всего | 150 |
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете бесплатно заказать образцы продукции, используемой в рецептуре, а также купить маринады для производства шашлыка оптом. Просто заполните форму обратной связи, наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
