Стартовые культуры для мясных продуктов: управляйте ферментацией и качеством изделий
Нестабильность результата — одна из ключевых проблем при производстве ферментированных мясных продуктов. Даже при отработанной рецептуре возможны отклонения по вкусу, аромату и внешнему виду, которые негативно влияют на восприятие изделия потребителем. Развитие нежелательной микрофлоры приводит к преждевременной порче, а длительное созревание снижает оборачиваемость. Мы предлагаем технологичное решение для стабилизации качества мясных изделий и повышения эффективности производства.
Стартовые культуры STARTLINE® делают ферментацию управляемой, а результат — предсказуемым. Они ускоряют процесс созревания, надежно подавляют развитие нежелательной микрофлоры и способствуют формированию стабильных органолептических характеристик. Готовый продукт отличается привлекательным цветом, упругой текстурой, хорошей нарезаемостью, насыщенным вкусом и ароматом.
В основе каждой культуры STARTLINE® — эффективный комплекс бактерий из собственной коллекции, насчитывающей более 10 000 производственно-ценных штаммов. Производство методом лиофильной сушки позволяет сохранить жизнеспособность микроорганизмов за счет удаления влаги при низких температурах и обеспечивает высокую активность культур при внесении.
Преимущества применения
Стартовые культуры STARTLINE® обладают высокой концентрацией внесения — не менее 1×10¹⁰ КОЕ/г. Их применение в рекомендуемых дозировках позволяет:
- ускорить процесс созревания*;
- обеспечить контроль над показателем pH;
- предотвратите развитие нежелательной микрофлоры;
- стабилизировать качество готового продукта:
- сформировать выразительный мясной профиль;
- придать естественный розово-красный оттенок;
- обеспечить упругость и превосходную нарезаемость;
- снизить вариативность между партиями.
*Традиционные стартовые культуры обеспечивают созревание до 3 суток, ускоренные — в течение 24-35 часов, а быстрые — в течение 18-20 часов.
Решения для всех видов мясных продуктов
В ассортименте представлены бактериальные стартовые культуры для всех типов мясных изделий и различных видов сырья, включая решения, соответствующие стандартам «Халяль». Это позволяет расширять ассортимент как классическими позициями, так и продуктами для более узких сегментов.
В таблице — подробнее о хитах ассортимента, предназначенных для производства сырокопченых и сыровяленых колбас, салями, мясных снеков и деликатесов.
| Название | Startline® ST 37.03 AiBi® | Startline® ST 37.03 F Golden Line® | Startline® ST 50.10 Golden Linee® |
|---|---|---|---|
| Состав | Staphylococcus carnosus, Lactobacillus curvatus | Lactobacillus curvatus, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus | Lactobacillus sakei, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus subsp. carnosus, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, носитель — глюкоза |
| Область применения |
|
|
|
| Преимущества |
|
|
|
| Дозировка, г/100 кг фарша | 25 | 12,5 | 20 |
Внедрение в производство
STARTLINE® — профессиональные решения, которые легко интегрируются в существующие технологические процессы и рецептуры. Перед внесение культуру нужно растворить в холодной воде и перемешать до полного растворения, после чего на этапе куттерования ввести фарш. Далее производство ведется в рамках стандартной технологической схемы.
Мы помогаем и сопровождаем вас на всех этапах:
- подбираем оптимальные решения под задачи;
- адаптируем продукты под ваши рецептуры и условия;
- остаемся на связи, консультируем и выезжаем на производство.
Оцените эффективность стартовых культур в реальных условиях! Оставьте заявку — мы свяжемся с вами, чтобы предоставить бесплатную консультацию отраслевого технолога и тестовые образцы продукции.
