Для частичной или полной замены натурального свиного шпика в бюджетном сервелате можно использовать имитационный шпик на основе комплексной пищевой добавки (КПД) «Для имитационных эмульсий» 4.05.014 Гелеон®.
Гелеон® 4.05.014 — сбалансированная система ингредиентов для создания и стабилизации эмульсий. Состав решает три технологических задачи: связывает влагу, формирует структуру и повышает стабильность готового изделия.
С помощью КПД получают однородную эмульсию, которую после охлаждения измельчают до нужной фракции. В готовом продукте измельченная масса формирует плотные белые включения, визуально и по текстуре приближенные к натуральному шпику.
Использование Гелеон® 4.05.014 позволяет:
- повысить влагосвязывающую способность системы и сократить потери при термообработке;
- сформировать упругую, хорошо режущуюся текстуру имитационного шпика;
- сохранить стабильный белый цвет и четкие границы включений на срезе;
- снизить себестоимость без потери качества готового продукта.
Эффективность подтверждена опытом наших клиентов:
«Имитационный шпик соответствует ожиданиям по внешнему виду и текстуре, не окрашивает фарш и сохраняет форму при приготовлении».
Решение подходит также для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, колбасных хлебов, сосисок, сарделек и шпикачек.
Оставьте заявку, чтобы получить бесплатные образцы стабилизатора. Технологи мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ» помогут адаптировать решение под вашу рецептуру и технологию производства.
