Вырабатываем полукопченые колбасы с легкоплавким шпиком, столкнулись с проблемой: происходит оплавление шпика на разрезе. Есть ли в вашем ассортименте эмульгаторы для его стабилизации? Что можете посоветовать?

27.10.2021

Мясные изделия

Вопрос:

Ответ:

Предлагаем использовать Комплексную пищевую добавку «Эмульгатор для стабилизации шпика» 4.05.002 Гелеон^®.

Данный компонент стабилизирует легкоплавкий шпик на рисунке полукопченых, варено-копченых и вареных колбас. Входящие в состав добавки пшеничные пищевые волокна, лактилат натрия, ксантановая камедь и свиной пищевой желатин образуют вокруг структурных частиц жиросодержащего сырья крепкую устойчивую капсулу, которая препятствует растеканию жира при термообработке. В результате шпик сохраняет свой первоначальный вид на срезе готового продукта.

Рекомендуемая дозировка: 0,4-0,5% к массе фарша.

Задать вопрос

Вернуться к списку