Потеря аромата при хранении снеков связана с испарением, окислением и разрушением ароматических молекул. Чем дольше срок годности продукта, тем сложнее сохранить первоначальный профиль: аромат становится менее выраженным, а вкус — менее чистым и узнаваемым.
Чтобы сохранить аромат снеков на протяжении всего срока годности, используют сухие ароматизаторы, созданные по технологии спрей-драй. Микрокапсула защищает душистые вещества при хранении: аромат не улетучивается в закрытой пачке и не «выдыхается» раньше времени на полке, а раскрывается только в момент употребления продукта в пищу.
Срок годности спрей-драй ароматизаторов для снеков DEL’AR® достигает 3 лет, а на готовом изделии вкус и аромат сохраняются до 9 месяцев.
Для снековой продукции также важен гранулометрический состав вкусоароматической добавки. Оптимальный размер частиц — 50–150 мкм:
❌ более мелкая фракция при сухом нанесении может уходить в вытяжную вентиляцию: до 80% пыли попадает в фильтры, а не на продукт;
❌ при масляном нанесении слишком мелкие частицы могут оставаться на поверхности масла, менять его вязкость и забивать форсунки или валики;
❌ слишком крупные частицы хуже закрепляются на поверхности и могут давать нежелательную «песчаную» текстуру.
Комплексные пищевые добавки DEL’AR® для снеков имеют оптимальный гранулометрический состав, равномерно наносятся и удерживаются на поверхности продукта. Это помогает снизить производственные потери, обеспечить однородность вкуса и сохранить интенсивность ароматического профиля.
В каталоге ГК «СОЮЗСНАБ» представлен широкий ассортимент ингредиентов для снеков: картофельных чипсов, орехов в оболочке, сухариков, крекеров и экструдированных изделий. Линейка включает более 50 вкусов — от классических профилей до необычных сочетаний. Также специалисты компании могут разработать уникальный вкус под концепцию конкретного продукта.
Заполните форму обратной связи, чтобы обсудить задачу с отраслевым технологом и подобрать ингредиенты.
