Вопросы и ответы о рыбной отрасли

Можете посоветовать аромат для производства рыбных котлет из трески?

Ароматизатор пищевой «Белая Рыба 10.06.112 (+caps)» DEL’AR^® формирует в продукте аутентичный рыбный вкус и аромат, дополненный оттенками лука, сельдерея, фенхеля, черного и белого перца. Экстракты и эфирные масла пряных трав, овощей и специй украшают добавку и помогают полностью раскрыть вкусоароматичесий профиль готового продукта.

Ароматизатор дополнен аминокислотами, которые при термической обработке продукции вступают в реакцию Майяра с сахарами и формируют длительное послевкусие.

Рекомендуемая дозировка: 0,1-0,3% к массе фарша.

Подробнее

Произвожу имитационную красную икру. Есть ли в вашем ассортименте альгинат?

Альгинат натрия Algogel 3001 — натуральный продукт для производства имитационной икры, позволяющий получить икринки со стенками равномерной толщины. Algogel 3001 образует эластичные гелевые сферы с повышенной механической прочностью, которые не текут под собственным весом.

Рекомендуемая дозировка: 1,5%.

Подробнее

Есть ли у вас нормативные документы (ТУ и ТИ), регулирующие процесс изготовления снековой продукции из рыбы и морепродуктов?

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали технические условия, регламентирующие процесс изготовления рыбной продукции. Настоящие технические условия распространяются на соленую, сушеную, вяленую, сушено-вяленую, подкопчённую рыбную продукцию. Продукция может быть произведена:

из разных видов рыб с добавлением или без добавления фарша рыбного пищевого, а также с различными специями, пряными смесями, соусами, маринадами, панировками и другими пищевыми ингредиентами — ТУ 10.20.23-113-45136978 -2019 «Рыбная продукция солёная, сушеная, вяленая, сушено-вяленая, подкопченная»;
из разных видов икры рыб, а также смеси икры разных видов, выпускаемой в разных формах. Допускается выпуск продукции с различными специями, пряными смесями и другими пищевыми ингредиентами, а также в натуральной оболочке — ТУ 10.20.26-114-45136978 -2019 «Рыбная продукция солёная, сушеная, вяленая, сушено-вяленая, подкопченная. Икра рыб»;
из разных видов моллюсков — ТУ 10.20.32-115-45136978 -2019 «Продукция рыбная пищевая: солёная, сушеная, вяленая, сушено-вяленая, подкопченная. Моллюски».

Подробнее

Какие добавки посоветуете использовать при изготовлении снековой продукции из рыбы и морепродуктов?

Для изготовления снеков из рыбы и морепродуктов специалисты компании «СОЮЗСНАБ» разработали линейку функциональных смесей, обеспечивающих стабильность структурно-механических характеристик, высокие органолептические показатели и длительный срок хранения готовой продукции.

Комплексная пищевая добавка Гелеон 6.03.001 — жидкий рассольный препарат, который позволяет достигнуть выхода готовой продукции до 50%.
Комплексная пищевая добавка Гелеон 6.03.002 — сухая смесь белков для склеивания отдельных кусочков рыбы и фарша, обеспечивает вяленой продукции из рыбы и морепродуктов плотную, не крошливую и не пересушенную консистенцию.

Подробнее

Не нашли ответа на свой вопрос?

Свяжитесь с нами, и мы предоставим необходимую информацию.

Задать вопрос