Вопросы и ответы о быстрозамороженных продуктах

Для сохранения вкуса и аромата грибов предлагаем использовать Комплексную пищевую добавку «Грибы жареные с кусочками 10.05.272 C» DEL’AR^®. Ароматизатор содержит кусочки грибов размером 2-4 мм, а также топ-ноты жареных грибов и офф-ноты экстракта душистого, жареного лука. Дозировка: до 2% на 100 кг сырья.

Для получения в сырниках насыщенного сливочного вкуса рекомендуем вам Комплексную пищевую добавку 4.04.008 АТ Гелеон^® — это 100% натуральный продукт. Входящие в состав сухая молочная сыворотка, натуральный ароматизатор сливок и молоко сухое обезжиренное обеспечивают сырникам выраженный, насыщенный профиль.

Добавка подходит для замены основного сырья, сухого молока и растительных белков при производстве различных видов продукции. Рекомендуемая дозировка: до 4% в составе рецептуры.

Ароматизатор пищевой «Сливки 11.05.150 OS» DEL’AR^® не содержит в составе продуктов животного происхождения, выдерживает термообработку до 250°С.

Рекомендуемая дозировка: 0,05-0,4%.

Рекомендуем комплексную пищевую добавку «Для творожных полуфабрикатов Люкс» Летний вальс, она прекрасно справляется с ролью стабилизатора для производства cырников и запеканки, а также вареников с творогом.

Смесь работает при гидратации 1:5 и замене творога до 20% от основной рецептуры и не меняет основных свойств продукта. Готовый продукт имеет стабильную форму и структуру.

Рекомендуем использовать Комплексную пищевую добавку 128 С Гелеон^®. Она хорошо растворяется в жидкостях и имеет нейтральный запах и вкус, не влияющий на профиль готового продукта. Применение пищевой добавки исключает выделение замороженными фруктами сока. Гелеон^® 128 С не образует комков при смешивании и придает начинкам термостабильные свойства, сохраняя прозрачность и устойчивость к заморозке.

Рекомендации к применению:

• Смешать 200-300 г сахара с 120-150 г Гелеон^® 128 С.
• Добавить 1000 г воды.
• Полученную массу перемешать с замороженными ягодами.
• В сухом виде Гелеон 128 С используется 1-2% на 100 кг массы.

Предлагаем вам Глазурь кондитерскую Классика^® 647 (термокапли) — насыщенный цвет и ярко выраженный шоколадный вкус. Благодаря специально разработанной рецептуре глазурь выдерживает температурные режимы, применяемые при приготовлении сырников. Придаёт готовому продукту привлекательный внешний вид и насыщенный вкус темного шоколада.

Рекомендуемая дозировка: 3-5% к массе продукта.

Комплексная пищевая добавка «Грибы жареные с кусочками 10.05.272 C» DEL’AR^® идеально подходит для производства вареников с картофелем и грибами. Она дополнит вкусоароматический профиль продукта нотами жаренных белых грибов.

Рекомендуемая дозировка: 1-2% к массе фарша.

Предлагаем вам Ароматизатор Ванилин DEL’AR^® 555 — классический аромат ванили дополнит и подчеркнет вкус изделия из творога.

Ароматизатор обладает высокой термостабильностью и сохраняет ванильный профиль на протяжении всего срока годности продукта, даже после выпечки при температуре до 250°C и в процессе заморозки кулинарных изделий.

Рекомендуемая дозировка: 0,1 кг на 100 кг сырья для производства сырников.

Ассортимент нашей компании может предложить вам линейку начинок с кусочками настоящих фруктов торговой марки Денфрут^®. Термостабильные комплексные добавки выдерживают обработку при температуре до 220°С:

• Начинка фруктовая Денфрут^® «Яблочная с корицей Т415.18 Nat» — гармоничное сочетание спелых сочных яблок и душистой корицы. Масса на 60% состоит из фруктов с кусочками размером 3-7 мм.
• Начинка фруктовая Денфрут^® «Яблочная с корицей Т415.00 Nat» — термоустойчивая масса на 60% состоит из яблок с кусочками 6-8 мм.

Для приготовления зраз мы рекомендуем Пюре картофельное DEL’AR^® быстрого приготовления «Классическое без соли». Пюре произведено на основе натуральных картофельных хлопьев без соли и специй, что позволяет использовать данный продукт в приготовлении широкого ассортимента готовых блюд, в том числе зраз картофельных с различными начинками.

Для приготовления 5 кг пюре картофельного необходимо:

• Вскипятить 4 литра воды.
• Добавить 1 кг смеси пюре картофельного и тщательно размешать.
• Дать постоять 1 мин и еще раз перемешать.
• Остывшее пюре отправить на формовку.

Анализируя показатели муки можно сказать, что мука достаточно крепкая, клейковина не эластичная, при растягивании рвется, не формуется, поэтому эту муку необходимо хорошо расслаблять.

Для решения данных проблем специалисты компании «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексную пищевую добавку — Улучшитель DENFAI^® 60.04 «Премиум П». Он обеспечивает получение пластичного теста с хорошими упруго-эластичными параметрами и позволяет:

• значительно сократить процент растрескиваний полуфабрикатов при шоковой заморозке;
• снизить липкость теста к формующим и транспортирующим органам оборудования и улучшить поверхность теста (нет складочек, заломов, пузырьков и т. д.);
• снизить липкость изделий после варки и улучшить консистенцию теста после варки;
• обеспечить равномерное распределение воды и жира по структуре теста;
• сократить или исключить из рецептуры яичный порошок;
• обеспечить высокую степень прозрачности бульона.

Рекомендуемая дозировка: 0,1-0,3% к массе муки

Комплексная пищевая добавка для творожных полуфабрикатов StabLine в гидратированном виде имеет текстуру натурального зернистого творога, которая сохраняет структуру и форму при нагревании.

Используется в качестве стабилизатора при производстве продуктов из творога в дозировке до 4 кг на 100 кг фарша.

Для придания продукту грибного вкуса и аромата рекомендуем использовать комплексные пищевые добавки с профилем «Грибы»:

• Грибы жареные с кусочками 10.05.272 С — вкус и аромат белых грибов с нотами жареного лука, в составе содержатся кусочки сушеных грибов и лука.
• Грибы жареные с кусочками 10.05.272 D — вкус и аромат жареных грибов, с кусочками сушеных грибов.
• Грибы жареные 10.05.272 P — вкус и аромат белых жареных грибов.
• Грибы белые с кусочками 10.05.276 — вкус белых грибов, в составе содержатся кусочки сушеных белых грибов.

Рекомендуемая дозировка: от 1 до 2% к массе начинки.

Для создания в продукте традиционного вкуса и аромата самсы рекомендуем использовать Комплексную пищевую добавку «Вкусоароматическая смесь Восточный вкус 10.05.102 В» Del'Ar^®. Данная добавка предназначена для производства рубленых полуфабрикатов и начинок изделий из теста с профилем продуктов национальной кухни всех ценовых сегментов.

Отличительной особенностью добавки является эксклюзивное направление вкуса и аромата с доминированием орегано, базилика и легким шлейфом тмина. Острая композиция формируется комплексом натуральных специй: чёрного и красного перцев. Кориандр облагораживает вкусовое восприятие мясных компонентов рецептуры, удачно завершает создаваемый ароматический букет и позволяет получить конечный продукт со сбалансированным вкусом и ярким насыщенным восточным ароматом.

Дозировки: 4-6 г на 1 кг фарша.

Для усиления сырного аромата в готовом продукте рекомендуем два ароматизатора, которые обеспечивают продукту насыщенный сливочный вкус сыра типа «Виола»:

• Комплексная пищевая добавка «Сыр 10.05.350» Del’Ar^®
• Комплексная пищевая добавка «Сыр 10.05.350 Nut» Del'Ar^®

Разница между добавками в составе продукта.

Дозировка составляет от 0,1 до 0,8% на 100 кг.

Комплексная пищевая добавка Гелеон^® «Professional 5030» формирует плотную структуру и вкус овощных полуфабрикатов. Гелеон^® обеспечивает формуемую консистенцию фарша из различных видов овощей. Добавка идеально подходит для постных полуфабрикатов, так как в составе не содержит ингредиентов животного происхождения.

Рекомендуемая дозировка составляет 6,7 кг на 100 кг фарша.

Предлагаем использовать в рецептуре сырников:

Стабилизатор Гелеон 125 С  в дозировке 1,5% от общей массы ингредиентов. Стабилизатор постепенно вносят в творог при перемешивании (если в продукт входит сахар, предварительно смешать с сахаром). Стабилизатор Гелеон 125 С позволяет сохранить структуру продукта неизменной после формовки и в процессе тепловой обработки, уменьшает тенденцию к отделению влаги.
Ароматизатор пищевой Ванилин Del Ar 555 — придает продукту тонкую ноту ванили.
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200 — стабилизирует текстуру, улучшает формоудерживающие свойства продукта, а так же обогащает продукт клетчаткой и снижает калорийность в готовом продукте.

Для производства полуфабрикатов с сырной начинкой предлагаем использовать Молокосодержащий продукт «(К) термостабильный» с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра, с массовой долей жира в сухом веществе 35% DenCheese.

Продукт технологичный — имеет плотную, слегка упругую консистенцию, легко нарезается и натирается, не липнет к режущим инструментам. Обладает высокой термостабильностью, начинка из сыра сохраняется полностью в готовом продукте, не течет и в то же время обладает аппетитной, мягкой, тягучей консистенцией, которая делает готовый продукт сочным, вкусным и аппетитным.

На нашем сайте можно ознакомиться с рецептурой пельменей в цветной тестовой оболочке.

Через форму обратной связи Вы можете получить консультацию по ассортименту красителей от нашего менеджера.