Вопросы и ответы о полуфабрикатах

Рекомендуем использовать Смесь сухую «для приготовления бульона Овощного Naturel» Del’Ar^®. Данная добавка имеет натуральный, насыщенный вкус и аромат овощного бульона. В составе присутствует морковь, лук, сельдерей и зелень петрушки. Соевый соус и куркума подчеркивают вкус овощей, привносят пряную ноту и придадут готовому продукту привлекательный внешний вид.

Смесь имеет очень простую технологию приготовления в формате «просто добавь воды», не требующую значительных временных затрат. Экономичная дозировка составляет 20 г сухой смеси на 1 л воды. Благодаря тщательно подобранным ингредиентам в основе разработки, готовый продукт приобретает запоминающийся и интенсивный вкус, привлекательный аромат и аппетитный цвет.

В ассортименте компании есть новая разработка Комплексная пищевая добавка «Восточная Extra» DEL'AR^®, которая в своем составе содержит сушеные овощи и пряности (кумин, чеснок, укроп, перец черный, зелень петрушки). Сочетание данных ингредиентов придаст готовому блюду оригинальный вкус восточного блюда и неповторимый аромат, которые сохранятся в течение всего срока годности.

Дозировка — 0,8% на 100 кг сырья.

Для начинки рекомендуем:

Молокосодержащий продукт «Ф01 Т (К)» с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, с массовой долей жира в сухом веществе 60% DenCheese — продукт творожный, термостабильный, с отличным сливочным вкусом и пластичной нежной консистенцией.

Для теста:

КПД «Улучшитель DENFAI^® 62.01 «Для пирожков и чебуреков» — применяется в дозировке 2,0% к массе муки, позволяет получить изделия с тонкой хрустящей корочкой, придает готовым изделиям золотистый цвет и румяную «пузырчатую» поверхность.

Для получения в сырниках насыщенного сливочного вкуса рекомендуем вам Комплексную пищевую добавку 4.04.008 АТ Гелеон^® — это 100% натуральный продукт. Входящие в состав сухая молочная сыворотка, натуральный ароматизатор сливок и молоко сухое обезжиренное обеспечивают сырникам выраженный, насыщенный профиль.

Добавка подходит для замены основного сырья, сухого молока и растительных белков при производстве различных видов продукции. Рекомендуемая дозировка: до 4% в составе рецептуры.

Ассортимент нашей компании может предложить вам линейку начинок с кусочками настоящих фруктов торговой марки Денфрут^®. Термостабильные комплексные добавки выдерживают обработку при температуре до 220°С:

• Начинка фруктовая Денфрут^® «Яблочная с корицей Т415.18 Nat» — гармоничное сочетание спелых сочных яблок и душистой корицы. Масса на 60% состоит из фруктов с кусочками размером 3-7 мм.
• Начинка фруктовая Денфрут^® «Яблочная с корицей Т415.00 Nat» — термоустойчивая масса на 60% состоит из яблок с кусочками 6-8 мм.

Для придания продукту грибного вкуса и аромата рекомендуем использовать комплексные пищевые добавки с профилем «Грибы»:

• Грибы жареные с кусочками 10.05.272 С — вкус и аромат белых грибов с нотами жареного лука, в составе содержатся кусочки сушеных грибов и лука.
• Грибы жареные с кусочками 10.05.272 D — вкус и аромат жареных грибов, с кусочками сушеных грибов.
• Грибы жареные 10.05.272 P — вкус и аромат белых жареных грибов.
• Грибы белые с кусочками 10.05.276 — вкус белых грибов, в составе содержатся кусочки сушеных белых грибов.

Рекомендуемая дозировка: от 1 до 2% к массе начинки.

Для создания в продукте традиционного вкуса и аромата самсы рекомендуем использовать Комплексную пищевую добавку «Вкусоароматическая смесь Восточный вкус 10.05.102 В» Del'Ar^®. Данная добавка предназначена для производства рубленых полуфабрикатов и начинок изделий из теста с профилем продуктов национальной кухни всех ценовых сегментов.

Отличительной особенностью добавки является эксклюзивное направление вкуса и аромата с доминированием орегано, базилика и легким шлейфом тмина. Острая композиция формируется комплексом натуральных специй: чёрного и красного перцев. Кориандр облагораживает вкусовое восприятие мясных компонентов рецептуры, удачно завершает создаваемый ароматический букет и позволяет получить конечный продукт со сбалансированным вкусом и ярким насыщенным восточным ароматом.

Дозировки: 4-6 г на 1 кг фарша.

Комплексная пищевая добавка Гелеон^® «Professional 5030» формирует плотную структуру и вкус овощных полуфабрикатов. Гелеон^® обеспечивает формуемую консистенцию фарша из различных видов овощей. Добавка идеально подходит для постных полуфабрикатов, так как в составе не содержит ингредиентов животного происхождения.

Рекомендуемая дозировка составляет 6,7 кг на 100 кг фарша.

Предлагаем использовать в рецептуре сырников:

Стабилизатор Гелеон 125 С  в дозировке 1,5% от общей массы ингредиентов. Стабилизатор постепенно вносят в творог при перемешивании (если в продукт входит сахар, предварительно смешать с сахаром). Стабилизатор Гелеон 125 С позволяет сохранить структуру продукта неизменной после формовки и в процессе тепловой обработки, уменьшает тенденцию к отделению влаги.
Ароматизатор пищевой Ванилин Del Ar 555 — придает продукту тонкую ноту ванили.
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200 — стабилизирует текстуру, улучшает формоудерживающие свойства продукта, а так же обогащает продукт клетчаткой и снижает калорийность в готовом продукте.

Для производства полуфабрикатов с сырной начинкой предлагаем использовать Молокосодержащий продукт «(К) термостабильный» с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра, с массовой долей жира в сухом веществе 35% DenCheese.

Продукт технологичный — имеет плотную, слегка упругую консистенцию, легко нарезается и натирается, не липнет к режущим инструментам. Обладает высокой термостабильностью, начинка из сыра сохраняется полностью в готовом продукте, не течет и в то же время обладает аппетитной, мягкой, тягучей консистенцией, которая делает готовый продукт сочным, вкусным и аппетитным.

На нашем сайте можно ознакомиться с рецептурой пельменей в цветной тестовой оболочке.

Через форму обратной связи Вы можете получить консультацию по ассортименту красителей от нашего менеджера.

Соус-гранулы: «Карбонара», «Цезарь», «Жульен», «Сырные с копчением». Рецептуры соус-гранул и технология изготовления можно запросить у менеджеров ГК «СОЮЗСНАБ».

Предлагаем вам Комплексную пищевую добавку «Лук жареный с кусочками 10.05.103 М (+caps)» DEL'AR^®. Благодаря натуральным кусочкам сушеных овощей в составе добавка имеет аромат, который полностью раскрывает вкусоароматический профиль лука и усиливает жареные нотки, обогащая вкусовое восприятие продукта в целом.

Рекомендуемая дозировка: 3-8 г на 1 кг к массе фарша.

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть большой ассортимент ингредиентов без индекса Е. Именно для производства полуфабрикатов можем рекомендовать:

• Комплексная пищевая добавка «Пельмени Сливочные Naturel» Del'Ar^®;
• Смесь пищевая комплексная «Котлеты Naturel» Del'Ar^®;
• Смесь на основе специй и пряностей «Фрикадельки Naturel» Del'Ar^®;
• Комплексная пищевая добавка «Премиум Люкс 10.05.103» Del'Ar^®;
• Комплексная пищевая добавка «Приправа Универсальная 10.05.102 NР» Del'Ar^®;
• Смесь на основе специй и пряностей «10.07.420 SN» Del'Ar^®;
• Смесь на основе специй и пряностей «Цыганская» Del'Ar^®.

Комплексная пищевая добавка Del’Ar «Пельмени домашние» формирует в изделии вкус и аромат классических домашних пельменей благодаря наличию в составе натуральных молотых пряностей и овощей: перец черный, чеснок сушеный, перец белый, кориандр, имбирь.

Рекомендуемая дозировка для рубленых полуфабрикатов составляет 7-10 г на 1 кг фарша.

При использовании дозировки 10 г на кг фарша добавка хорошо закрывает замены в рецептуре на текстурат и ММО (до 20%).

Для производства рубленых полуфабрикатов, а именно фрикаделек, рекомендуем использовать Смесь на основе специй и пряностей Del’Ar^® «Фрикадельки Naturel». Данная смесь позволяет получить вкус и аромат, практически не отличимый от домашних полуфабрикатов.

Она сочетает в себе смесь натуральных специй — перца черного, лука, имбиря, перца душистого и майорана. Такая вкусовая композиция отлично сочетается со всеми видами мяса (курица, свинина, говядина).

Дозировка смеси составляет 8 г на 1 кг продукта.

Для придания плотности и кусаемости полуфабрикатам после разморозки и термообработки мы можем предложить Комплексную пищевую добавку Гелеон Professional 4095.

Добавка работает в рецептурах с заменами мясного сырья до 70%, с использованием мяса птицы механической обвалки и различных эмульсий, кроме этого добавка широко используется при производстве продуктов со вторичным разогревом: сосиски, сардельки.

Рекомендуемая дозировка добавки 0,5-2,0% к массе фарша.

Предлагаем рассмотреть два варианта с профилем перца чили из ассортимента ГК «СОЮЗСНАБ»:

Ароматизатор пищевой Del'Ar^® «Чили 10.01.531 C» (жидкий)
Состав: вкусоароматические вещества, растительное масло. Дозировка: 0,05% к массе фарша.

Смесь на основе специй и пряностей Del'Ar^® «Перцы чили» (сухая смесь)
Состав: смесь молотых перцев (кайенский, чили, черный, белый), паприка, тимьян. Дозировка: 0,4% к массе фарша.

Для производства пельменей без содержания в составе ингредиентов с индексом Е рекомендуем Комплексную пищевую добавку «Пельмени Сливочные Naturel» Del’Ar^®.

Рекомендуемая дозировка 10 г на 1 кг продукта. Готовый продукт получается с легким ароматом натуральных сливок.

Для упрощения технологического процесса рекомендуется использовать Смесь для приготовления бисквита «Универсальная  24.04» DENFAI^®, которая идеально подходит для бисквитов классических и масляных, для венских вафель, рулетных п/ф, для производства печенья, кексов и бисквитных пирогов с фруктовой начинкой.

Применение смеси удобно тем, что одновременно загружаются все компоненты, предусмотренные рецептурой, взбивание продолжается в течение 7 мин. Этот короткий технологический процесс упрощает технологию, экономит время. Не требуется длительного взбивания, масса не оседает после взбивания и может оставаться в готовом состоянии в течение часа, если возникли нюансы на производстве.

Многие технологи по достоинству оценивают качество смеси и переходят с технологии приготовления основного классического бисквита на технологию приготовления бисквита на смеси, при этом высоко оценивают вкусовые характеристики и стабильное качество.

Смесь не содержит в составе ароматизатор, поэтому есть возможность использовать ароматизатор на свой вкус. Рекомендуем внести в тесто ароматизатор пищевой Венские вафли Del'Ar 11.01.301 V в дозировке 2 кг на 1 тонну готовых изделий.