Пищевые ароматизаторы «Котлеты Натурель» и «Фрикадельки Натурель» DEL’AR®: оптимизация себестоимости без кодов Е
Производители рубленых полуфабрикатов сегодня балансируют между экономикой и ожиданиями покупателей. С одной стороны — растущие цены на мясное сырье, вынуждающие оптимизировать рецептуры. С другой — потребитель, который ищет «чистую этикетку» без индексов «Е» и при этом ждет от котлет и фрикаделек того самого вкуса из детства. Ниже разбираем подробнее проблемы мясопереработчиков и решения ГК «СОЮЗСНАБ».
Проблемы производителей рубленых полуфабрикатов
Из-за удорожания мясного сырья производителям приходится оптимизировать рецептуры, чтобы удержать розничные цены на приемлемом для потребителей уровне и сохранить свою рентабельность. Основные способы — замена дорогостоящего мяса более дешевыми видами, использование соевых и животных белков, клетчатки, крахмалов и стабилизаторов.
Однако изменения в составе не проходят бесследно для вкуса: он может стать пустым или наоборот получить посторонние оттенки. Применение усилителей вкуса, например, глутамата натрия, относится к традиционным решениям этой проблемы. Но оно сопряжено с рядом негативных последствий:
- усилители вкуса попадают в список ингредиентов с индексом «Е», который отталкивает покупателей;
- несмотря на формирование яркого вкусоароматического профиля, они не полностью маскируют нежелательный привкус;
- эти вещества не создают тот самый домашний вкус из детства, который ожидают ощутить покупатели, приобретая котлеты и фрикадельки.
Таким образом, производителям рубленых полуфабрикатов нужен инструмент, который позволяет сократить затраты на мясное сырье, не ухудшая вкусовые характеристики, а также сохранить этикетку чистой.
Решения ГК «СОЮЗСНАБ»
Учитывая проблемы мясоперерабатывающих предприятий и стремление россиян сократить потребление продуктов с кодом «Е», специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали натуральные ароматизаторы для рубленых полуфабрикатов. Добавки позволяют выпускать востребованную мясную продукцию с оптимальной консистенцией, цветом, вкусом и ароматом, длительными сроками годности и оптимизированной себестоимостью.
Ароматизатор пищевой «Котлеты Натурель» DEL'AR® предназначен для изготовления рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий среднего и эконом-сегментов. Может эффективно использоваться в рецептурах с заменой мясного сырья до 80%.
Добавка обладает гармоничным вкусоароматическим профилем, сформированным сочетанием черного и белого перца, чеснока, кориандра и мускатного ореха. Композиция дополнена дрожжевыми экстрактами и натуральным мясным ароматом и создает классический профиль домашних котлет в тренде новой ностальгии.
Ароматизатор пищевой «Фрикадельки Натурель» DEL’AR® успешно применяется в рецептурах с заменами мясного сырья до 80%.
Композиция характеризуется выразительным вкусоароматическим профилем, полученным благодаря черному перцу, луку, имбирю и майорану. Тщательно подобранные ингредиенты обеспечивают мягкий, сбалансированный вкус, характерный для традиционных мясных фрикаделек.
| «Котлеты Натурель» | «Фрикадельки Натурель» | |
|---|---|---|
| Дозировка | 7-10 г / 1 кг фарша | 8 г / 1 кг фарша |
| Профиль | Перец черный, перец белый, чеснок, дрожжевые экстракты, ароматизатор мяса, кориандр, мускатный орех | Перец черный, лук, имбирь, майоран, дрожжевой экстракт, ароматизатор мяса |
| Замена сырья | До 80% | До 80% |
| Е-коды в составе | Нет | Нет |
Преимущества пищевых ароматизаторов DEL’AR®
Добавки «Котлеты Натурель» и «Фрикадельки Натурель» позволяют производителям рубленых полуфабрикатов решать сразу несколько технологических и маркетинговых задач. В отличие от стандартных усилителей вкуса, они сочетают в себе комплекс конкурентных преимуществ.
Пищевые ароматизаторы DEL’AR®:
- улучшают органолептические характеристики: эффективно маскируют привкус бюджетных компонентов;
- повышают вкусоароматическое восприятие готового продукта;
- удобны в применении: вносятся в начале фаршесоставления без изменений технологического процесса;
- выдерживают тепловые шоки (заморозка, варка, жарка);
- сохраняют вкус и аромат на протяжении всего срока годности готового продукта;
- помогают создавать классические вкусы полуфабрикатов;
- отличаются конкурентной ценой: собственное производство ГК «СОЮЗСНАБ» позволяет снизить стоимость по сравнению с аналогами;
- соответствуют требованиям «чистой» этикетки: не содержат ингредиентов с индексом «Е».
Заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» — и наши технологи подберут оптимальное решение под ваши рецептуры, оборудование и формат производства.
