Для продления срока годности готового продукта идеально подойдет натуральная консервирующая добавка — Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50, которая содержит соли органических кислот и бактериоцины естественной ферментации пропионовокислых микроорганизмов. Не имеет кодов «Е», обеспечивая «чистую этикетку» продукта.
Рекомендуемая дозировка: 1-5 г на 1 кг готового продукта.
В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» есть культура бактериальная концентрированная пробиотическая Probiline® PR 6.10 MIX Golden Line®. В её составе содержатся 7 штаммов пробиотических микроорганизмов, которые самым благоприятным образом воздействуют на желудочно-кишечный тракт.
Штаммы обладают высокой степенью адгезии, что способствует их колонизации на стенках толстого кишечника и вытеснению патогенной микрофлоры. Также они обладают высокой кислотоустойчивостью и устойчивостью к желчи, что позволяет им пройти весь пищеварительный тракт с минимальными потерями.
На данный момент производители растительных напитков используют растительное сырье и сложный технологический процесс. На подготовительном этапе необходимо обработать сырье и подготовить его к последующей обработке — набухание овса, ферментирование с целью разложения крахмалов до декстринов, центрифугирование от клетчатки.
Разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» разработали уникальный продукт — порошок овсяный ферментированный, который изготовлен путём ферментации зерен овса с последующей сушкой. Он хорошо растворяется и не содержит нерастворимой фракции клетчатки, что облегчает процесс производства и не требует дополнительных технологических процессов и оборудования.
Напиток на основе порошка овсяного ферментированного имеет выраженный овсяный вкус без посторонних привкусов и горечи.
Какие особенности подготовки смеси и технологические рекомендации?
Для приготовления овсяных напитков рекомендуемая дозировка порошка составляет 15-20%.
Подготовленное количество порошка разводят в воде при температуре 30-45 °С до полного растворения, при медленном перемешивании оставляют на 15-20 минут для набухания. Для получения продукта с необходимыми параметрами жира и белка согласно рецептуре дополнительно вносят растительные жиры и белки. Растительную смесь нагревают до температуры 65-70 °С и гомогенизируют при 180-200 бар. Далее пастеризуют при температуре 92±2 °С 5-10 минут, охлаждают и фасуют.
Срок годности готового напитка при соблюдении температурных режимов 4±2 °С составляет 21 день.
Можем порекомендовать нашу новинку — облепиховый порошок. Это высушенные сублимационной сушкой ягоды облепихи, полностью натуральный продукт. При его использовании не нужно добавлять ароматизаторы и красители, ягодный порошок облепихи придаст готовому продукту необходимые цвет и аромат.
Облепиха сушеная (порошок) — это источник клетчатки и витаминов, он привнесет дополнительную пользу в ваш напиток.
Да, в ассортименте бактериальных культур ГК «СОЮЗСНАБ» есть Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® YO 22.30 VEG Golden Line®. Входящие в нее штаммы прекрасно работают на кокосовом, миндальном, овсяном молоке. Микрофлора бактериальной закваски культивируется на растительной основе и не содержит продуктов животного происхождения, то есть полностью соответствует требованиям веганской диеты.
Специалистами ГК «СОЮЗСНАБ» разработаны уникальные продукты: порошок овсяный ферментированный N, позволяющий создавать линейку овсяных растительных продуктов, заквасочная культура Golden Time® YO 22.50 Golden Line, способная ферментировать растительное сырье, нивелируя привкус растительной основы у ферментированных продуктов.
Какая технология применения этих продуктов?
Технологами ГК «СОЮЗСНАБ» подготовлено комплексное решение по производству «растительного йогурта, не требующее внесений изменения в классическую технологию приготовления йогурта и закупки дополнительного оборудования. Порошок овсяный ферментированный N позволяет получить растительную смесь путем растворения в воде через станцию смешения.
Рекомендуемая дозировка: 15%. Для получения плотной и густой структуры дополнительно вносится стабилизатор Гелеон 141 С-К в дозировке от 1,0-2,0%.
Заквасочная культура Golden Time® YO 22.50 Golden Line ферментирует овсяную растительную основу за 6-8 часов. Продукт получается с плотной консистенцией, легкой кислинкой, овсяным вкусом и ароматом.
ГК «СОЮЗСНАБ» готов предложить вам интересные эффективные решения для вашего производства, а обширный ассортимент начинок позволит вашей продукции выгодно отличаться на полке среди конкурентов!
На сухом овсяном молоке Denmilk можно выпускать как питьевые, так и десертные йогурты. В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» имеются стабилизаторы, которые помогут вашему продукту достичь желаемой консистенции.
Применение сухого овсяного порошка Denmilk не требует дополнительных вложений. Ферментацию и фасовку можно производить на том же оборудовании, на котором вы производите молочные йогурты. Не стоит только забывать о контаминации и регулярно производить тщательную мойку оборудования.
Для веганских десертов мы можем предложить шоколадные глазури, не содержащие в своем составе молочных продуктов:
Согласно ТР ТС 033 мороженое — это «взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт». Название «мороженое» неприменимо к веганским продуктам, так как при их производстве нельзя использовать молоко. Веганское «мороженое» можно назвать десертом взбитым замороженным.
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает широкий ассортимент ингредиентов для продуктов направления «Веган»:
Массовая доля белка в сухом овсяном молоке составляет не менее 6,5%.
Сухое овсяное молоко Denmilk можно использовать как в промышелнных масштабах для произвосдтва продуктов питания, так и в заведениях общественного питания (кофейнях) для замены молока при создании веганских и безлактозных напитков.
Сухое овсяное молоко Denmilk имеет широкий спектр применения в производстве продуктов питания: напитки, десерты, мороженное, мучные кондитерские, хлебобулочные и шоколадные изделия, диетические и спортивные продукты питания.
Также оно может быть рекомендовано для замены сахара при приготовлении различных блюд и напитков.
Не нашли ответа на свой вопрос?Свяжитесь с нами, и мы предоставим необходимую информацию. |
Задать вопрос
|
Кондитерская отрасль
Масложировая отрасль
Молочные продукты
Мороженое
Мучные кондитерские изделия
Мясные изделия
Напитки
Овощная и фруктовая консервация
Полуфабрикаты
Рыбная отрасль
Сельское хозяйство
Снеки
Функциональное питание
Хлеб и хлебобулочные изделия
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку