В недорогой линейке продуктов (рубленые полуфабрикаты, колбаски для жарки) есть проблема — после термообработки продукт не имеет плотной структуры, рыхлый, нет кусаемости. Как добиться после разморозки и жарки плотной кусаемой консистенции?

Question

В недорогой линейке продуктов (рубленые полуфабрикаты, колбаски для жарки) есть проблема — после термообработки продукт не имеет плотной структуры, рыхлый, нет кусаемости. Как добиться после разморозки и жарки плотной кусаемой консистенции?

Accepted Answer

Для придания плотности и кусаемости полуфабрикатам после разморозки и термообработки мы можем предложить Комплексную пищевую добавку Гелеон Professional 4095.

Добавка работает в рецептурах с заменами мясного сырья до 70%, с использованием мяса птицы механической обвалки и различных эмульсий, кроме этого добавка широко используется при производстве продуктов со вторичным разогревом: сосиски, сардельки.

Рекомендуемая дозировка добавки 0,5-2,0% к массе фарша.