Мы планируем ввести в меню нашего кафе сырники. Какие ингредиенты вы можете предложить, чтобы получить высокие органолептические характеристики и улучшить внешний вид готовым сырникам?

Question

Accepted Answer

Предлагаем использовать в рецептуре сырников:

Стабилизатор Гелеон 125 С  в дозировке 1,5% от общей массы ингредиентов. Стабилизатор постепенно вносят в творог при перемешивании (если в продукт входит сахар, предварительно смешать с сахаром). Стабилизатор Гелеон 125 С позволяет сохранить структуру продукта неизменной после формовки и в процессе тепловой обработки, уменьшает тенденцию к отделению влаги.
Ароматизатор пищевой Ванилин Del Ar 555 &mdash; придает продукту тонкую ноту ванили.
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200 &mdash; стабилизирует текстуру, улучшает формоудерживающие свойства продукта, а так же обогащает продукт клетчаткой и снижает калорийность в готовом продукте.