При производстве вареников со свежей вишней на этапе формовки вытекает сок, получается много брака. Есть ли у вас что-нибудь, связывающее ягодный сок?

24.11.2020

Быстрозамороженные продукты

Вопрос:

Ответ:

Рекомендуем использовать Комплексную пищевую добавку 128 С Гелеон^®. Она хорошо растворяется в жидкостях и имеет нейтральный запах и вкус, не влияющий на профиль готового продукта. Применение пищевой добавки исключает выделение замороженными фруктами сока. Гелеон^® 128 С не образует комков при смешивании и придает начинкам термостабильные свойства, сохраняя прозрачность и устойчивость к заморозке.

Рекомендации к применению:

Смешать 200-300 г сахара с 120-150 г Гелеон^® 128 С.
Добавить 1000 г воды.
Полученную массу перемешать с замороженными ягодами.
В сухом виде Гелеон 128 С используется 1-2% на 100 кг массы.

Задать вопрос

Вернуться к списку