Подбираем вкусоароматическую добавку с красителем для производства вареной колбасы по ТУ. Какой ингредиент поможет сформировать оригинальный вкус и цвет готового продукта?

Question

Accepted Answer

Для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, а также для рецептур с высоким содержанием говядины рекомендуем Комплексную пищевую добавку «Экстра 10.07.109» DEL’AR®. Основной профиль – специи (черный и душистый перец, мускатный орех, кардамон) с ароматом дыма.
 
 Добавка содержит краситель, который исключает человеческий фактор при отдельном внесении красящих веществ. Входящий в состав комплекс усилителей вкуса повышает интенсивность аромата готового продукта. Изоаскорбинат натрия нормализует кислотность фарша, стабилизирует окраску, улучшает аромат готовых продуктов.
 
Дозировка − 1,0% на 100 кг сырья.