Как снизить себестоимость колбасных изделий?

30.04.2026

Мясные изделия

Вопрос:

Ответ:

Снизить себестоимость колбасных изделий можно на 10–15% и более, если оптимизировать рецептуру, увеличить выход продукции и продлить сроки хранения. Эти задачи решаются с помощью функциональных ингредиентов, которые позволяют уменьшить долю дорогостоящего мясного сырья и повысить стабильность продукта.

Основные способы снижения себестоимости колбасной продукции:

1. Частичная замена мясного сырья
Производители заменяют часть мясного сырья более доступными компонентами: мясом механической обвалки (ММО), соевыми белками, белково-жировыми эмульсиями и растительными ингредиентами. Такая оптимизация снижает стоимость, но может давать посторонние привкусы. Для их маскировки применяются вкусоароматические добавки, например DEL’AR^®, которые сохраняют привычный мясной вкус продукта, даже при замене до 80% мясного сырья.

2. Увеличение выхода продукции
Еще один эффективный способ — повышение выхода колбасных изделий из того же объема сырья. Этого достигают с помощью стабилизационных систем, которые удерживают влагу и уменьшают потери при термообработке. Например, стабилизаторы Гелеон^® повышают влагосвязывающую способность фарша и позволяют увеличить выход продукции.

3. Продление срока хранения
Более длительный срок годности снижает производственные риски, количество списаний и возвратов. Для этого применяются консерванты, которые подавляют развитие нежелательной микрофлоры и позволяют контролировать показатель КМАФАнМ. Уникальный натуральный консервант AiBi^® помогает продлить срок хранения мясной продукции до 50% и сохранить «чистую» этикетку.

Задать вопрос

Вернуться к списку