Масса кондитерская «045» «КЛАССИКА» — эффективное решение для глазированных и декорированных кондитерских изделий
Вызванный климатическими условиями и неурожаем в Гане и Кот-д'Ивуаре дефицит какао-бобов привел к существенному росту цен на кондитерские изделия, содержащие какао-продукты — какао-порошок, тертое какао и масло какао.
Кондитерская масса «045» «КЛАССИКА» — это эффективное решение для производителей, позволяющее стабилизировать рост цен на глазированные и декорированные кондитерские изделия
Состав массы кондитерской не содержит дефицитного сырья и разработан с учетом технологических особенностей производства мучных кондитерских изделий. Ее вязкость и текучесть подобраны таким образом, чтобы обеспечить экономичный расход на поверхности продукции и универсальность применения для декорирования, глазирования и дражирования.
Для сохранения реологических свойств рекомендуем соблюдать режимы транспортировки и хранения, а также исключить попадание влаги в продукт.
Применение волокон какао обеспечивает светло-коричневый цвет массы, а ирисо-сливочный вкус выгодно дополняет вкусовой профиль продукта. Благодаря высокой дисперсности — не менее 92 % — данная масса рекомендуется к применению и для производства сахаристых изделий: батончиков, конфет.
Жесткий микробиологический контроль используемого сырья и введенные на производстве стандарты качества и безопасности обеспечивают длительный срок годности готовой продукции — до 18 месяцев.
Кондитерская масса «045» «КЛАССИКА» не требует темперирования. Как правило, расплавление и вымешивание массы следует осуществлять при температуре 45-48 °С до однородной консистенции. Глазирование — при температуре 38-43 °С. Температура воздуха на выходе из тоннеля выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежание сахарного поседения.
Масса «045» «КЛАССИКА» несовместима с глазурями, шоколадом и кондитерскими массами, изготовленными на масле какао и эквиваленте.
Преимущества кондитерской массы «045» «КЛАССИКА»
- высокая дисперсность — не менее 92 %;
- длительный срок годности готовой продукции — до 18 месяцев;
- реологические свойства обеспечивают экономичный расход на изделии;
- универсальна в применении: подходит для декорирования, глазирования и дражирования;
- не требует темперирования;
- короткое время застывания, не требуются длинные охлаждающие туннели;
- насыщенный ирисо-сливочный вкус и светло-коричневый оттенок;
Заказать бесплатные образцы кондитерской массы «045» «КЛАССИКА» и приобрести массы кондитерские оптом можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте. Наши специалисты проведут технологическую консультацию и помогут подобрать оптимальное решение для вашего производства.
