Глазурь лауриновая «148» «КЛАССИКА»: насыщенный вкус и широкая область применения
Лауриновая шоколадная глазурь «148» «КЛАССИКА» — продукт премиум-класса, отличающийся выраженным шоколадным вкусом, насыщенным коричневым цветом и отсутствием какаовеллы. За длительный срок хранения и превосходные органолептические показатели глазури отвечают высокое содержание дорогих какао-продуктов, качественный лауриновый заменитель масла какао и продолжительное конширование, обеспечивающее яркую отдачу вкуса.
Области применения
Одна из особенностей глазури лауринового типа — широкая область применения. Например, использование «148» «КЛАССИКА» на производстве мороженого позволяет создать различные виды глазури.
При добавлении кокосового масла или другого лауринового жира получается глазурь для мороженого с растительными жирами, которую можно использовать для окунания — мороженое эскимо, или впрыска — мороженое типа «Винетта». Использование лауриновой кондитерской глазури «148» «КЛАССИКА» в качестве полуфабриката позволит снизить себестоимость готового мороженого в сравнении с продуктом, выработанном с готовой покупной глазурью.
А добавив сливочное масло, можно приготовить сливочную глазурь для эскимо или взбитую глазурь для мороженого типа «Лакомка». Производитель может самостоятельно варьировать текучесть и вязкость готовой глазури, требуемые для его условий.
Также глазурь применяется для производства сахаристых кондитерских изделий: плиточного шоколада, конфет, драже, зефира, а также для декорирования мучных кондитерских изделий: например, бисквитных и вафельных тортов.
Использование шоколадной лауриновой глазури «148» «КЛАССИКА» позволяет выпускать продукцию с прекрасными органолептическими показателями, аналогичную продукции на основе какао-масла, при этом — более технологичную и экономически выгодную
Преимущества глазури «Лауриновая 148» «КЛАССИКА»
Среди основных преимуществ глазури стоит отметить несколько важных параметров.
- Высокие органолептические качества
Какао-порошок «А» Денкакао®, входящий в состав глазури, обеспечивает яркий вкус и насыщенный коричневый цвет, а увеличенное время конширования приближает вкусовые свойства глазури к настоящему шоколаду.
- Отсутствие ощутимых частиц какао-порошка и сахарной пудры
Предотвращает порок «мучнистость» в готовом продукте.
- Высокую дисперсность глазури
Не менее 95 %.
- Устойчивость к поседению и прогорканию
Показатель обеспечивают отсутствие активности липазы и содержание высококачественных лауриновых жиров.
- Технологичность
Глазурь не требует темперирования, а сокращенное время застывания позволяет увеличить производительность.
- Качественные компоненты
Рецептура содержит дорогие какао-продукты и высококачественный жир.
Технологические рекомендации
При работе с глазурью «Лауриновая 148» «КЛАССИКА» рекомендуется соблюдать следующие технологические параметры:
- расплавлять при температуре рубашки емкости 50-55 °С;
- хранить в емкости при температуре 45-48 °С;
- перед глазированием удерживать температуру в пределах 37-40 °С;
- корпуса, поступающие на глазирование должны иметь температуру 18-23 °С.
Наиболее оптимальные режимы охлаждения находятся в пределах:
- 5-6 °С в начальной зоне,
- 7-10 °С в средней зоне,
- 11-14 °С на выходе из холодильного туннеля.
Заказать бесплатные образцы глазури «Лауриновая 148» «КЛАССИКА» и приобрести глазури оптом можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте. Наши специалисты проведут технологические консультации по производству и предложат решения для обновления вашего ассортимента.
