«Мечниковская» простокваша за 4 часа: однородная плотная консистенция, устойчивая к выделению сыворотки
Разработана бактериальная заквасочная культура, обеспечивающая короткое время сквашивания «Мечниковской» простокваши при резервуарном и термостатном способах. Кисломолочные продукты можно получить за 4 часа. Простокваша устойчива к механическому воздействию и сохраняет густую плотную консистенцию на протяжении всего срока годности готовой продукции.
«Как сохранить товарный вид в течение всего срока реализации готового продукта?» — актуальный вопрос для производителей кисломолочной продукции. Недостаточно вязкая простокваша не нравится потребителям, а слишком плотный сгусток, получаемый при термостатном методе выработки, приводит к синерезису. При соблюдении всех условий хранения продукт может расслаиваться и выделять сыворотку, приобретая неоднородную консистенцию. Применение резервуарного метода сквашивания, особенно при использовании сырья с низкими показателями белка, не позволяет добиться плотной слабовязкой структуры готовой продукции. После фасовки, перемешивания и транспортировки простокваша теряет однородность, сгусток не восстанавливается.
Предотвратить синерезис, придать продуктам стабильную структуру, сливочный вкус и освежающий кисломолочный аромат поможет Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® YO 22.11R5 Golden Line®. В отличие от аналогов закваска одинаково эффективна при термостатном и резервуарном методах сквашивания. Она также подходит для производства йогуртов, в том числе с пониженной массовой долей жира.
В основе разработки — эффективная композиция Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lacto-bacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, позволяющая ускорить этап ферментации до 4-5 часов. Специально подобранные штаммы термофильного стрептококка продуцируют экзополисахариды (ЭПС), которые обеспечивают устойчивость к механическому воздействию и густую резервуарную консистенцию готового продукта. Болгарская палочка формирует характерный кисломолочный вкус и обладает пробиотическими свойствами.
Преимущества применения заквасочной культуры Profiline® YO 22.11R5 Golden Line® при производстве «Мечниковской» простокваши:
- Однородная плотная консистенция, устойчивая к выделению сыворотки;
- Сокращенное время сквашивания (до 5 часов);
- Привлекательная глянцевость готового продукта;
- Премиальный сливочный вкус;
- Подходит для термостатного и резервуарного способов производства.
Мнение эксперта
Марина Зеликян, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Одно из крупных российских предприятий молочной отрасли столкнулось с проблемой при производстве «Мечниковской» простокваши с массовой долей жира 6,5% термостатным способом. На этапе хранения и при транспортировке наблюдалось выделение сыворотки, продукт терял прежний вид. Применение заквасочных культур других производителей не приводило к желаемому качеству, поэтому клиент обратился за помощью к технологам ГК «СОЮЗСНАБ».
Для решения проблемы мы предложили протестировать Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Profiline® YO 22.11R5 Golden Line®. Простокваша получилась плотной с премиальным сливочным вкусом и выраженным кисломолочным ароматом. Продукт не отделял сыворотку даже при транспортировке. Клиент также отметил, что продажи «Мечниковской» простокваши после введения в производственный процесс заквасочной культуры YO 22.11R5 Golden Line® выросли в несколько раз.
Оценив полученный эффект, клиент протестировал закваску в производстве йогурта и получил высококачественный продукт с мягким сливочным профилем и освежающими кисломолочными нотками».
Вы можете заказать бесплатные образцы Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Profiline® YO 22.11R5 Golden Line® на сайте холдинга и получить консультацию технолога. Для этого заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
