Мягкий свежий хлеб в течение 10 суток без индекса «Е»
Мука с неудовлетворительными для выпечки показателями качества клейковины (ИДК выше 80 единиц) — серьезная проблема для производства хлебобулочных изделий. Тесто из нее залипает на оборудовании, не дает достаточный объем, а готовый продукт получается с расплывчатой неаппетитной формой. Специалисты нашей компании рекомендуют для повышения качества хлебобулочных изделий, обеспечения желаемого объема и хрустящей золотистой корочки специально разработанный ферментный препарат, который при этом обеспечит «чистую этикетку» без индекса «Е».
Технологическое вспомогательное средство DENFAI® 11.08 «Экостабильность и свежесть» улучшает формоустойчивость тестовых заготовок и формирует однородную мелкопористую структуру. Хлеб приобретает объем, упругий мякиш, не крошится и остается свежим в течение 10 суток.
Добиться столь заметного улучшения и сохранить чистую этикетку позволяет натуральный состав DENFAI® 11.08. В качестве окислителя в нем использованы аскорбиновая кислота и фермент глюкозооксидаза. Они участвуют в процессе окисления сульфгидрильных групп с образованием дисульфидных связей, тем самым укрепляя клейковинные белки и снижая липкость теста. Липазы, ксиланазы и гемицеллюлазы, входящие в состав ТВС, способствуют формированию мелкопористой структуры мякиша выпеченных изделий. Альфаамилазы воздействуют на крахмальный комплекс муки, переводя крахмал в менее подверженную ретроградации в процессе хранения готовых изделий форму.
ТВС DENFAI® 11.08 решает сразу несколько задач:- Способствует производству продукции с высокими органолептическими свойствами.
- Сохраняет чистую этикетку.
- Снижает вероятность выпуска бракованной продукции, сокращая производственные затраты.
Мнение технолога
Ирина Столбова, отраслевой технолог хлебопекарного направления:
«К нам обратился технолог одного из крупнейших производителей отрасли: на поточной линии по производству батонов изделия теряли форму, надрезы расплывались, и после выпечки их вообще не было видно, мы рекомендовали добавить в тесто Технологическое вспомогательное средство DENFAI® «11.08 Экостабильность и свежесть».
Процесс тестоведения на данной линии опарный. ТВС вносили на этапе замеса теста в дозировке 0,3% к массе муки. На выходе из печи получились изделия высокого объёма, правильной формы, с золотистой корочкой и хорошо развитым мелкопористым мякишем.
Производитель остался доволен результатом тестирования и включил ТВС DENFAI® 11.08 в рецептуру своей продукции».
Технологическое вспомогательное средство DENFAI® «11.08 Экостабильность и свежесть» доступно к продаже на сайте холдинга. Чтобы заказать образцы, заполните форму обратной связи, и наши технологи свяжутся с вами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
