Низкое содержание белка в мясном сырье: решение проблемы при производстве вареных колбас
Низкое содержание белка в мясном сырье — распространенная проблема на мясоперерабатывающих предприятиях. Она возникает при применении мяса птицы механической обвалки, с пороками PSE и DFD, завышенным содержанием жира и соединительной ткани. Это приводит к снижению качества готовой продукции и увеличению потерь при термообработке. Улучшить органолептику, снизить себестоимость и повысить выход вареных колбас на 10% поможет внесение дополнительного протеина в фарш в виде сухой белковой смеси от ГК «СОЮЗСНАБ».
Комплексная пищевая добавка «Сухая белковая смесь» разработана для производства вареных колбас, сосисок и сарделек. В основе смеси — сухой яичный белок, он хорошо растворяется, обладает гелеобразующими свойствами и полностью заменяет «живое» яйцо в рецептуре вареных колбасных изделий. Благодаря высокой гидратации (1:5) «Сухая белковая смесь» имеет отличные адгезионные характеристики и образует прочный гель. Протеины яичного белка в составе связывают катионы и взаимодействуют с детергентами, повышая термостабильность и вязкость эмульсии.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки «Сухая белковая смесь» при производстве вареных колбас и мясных продуктов:
- Содержит не менее 62% яичного белка.
- Снижает массовую долю жира и обогащает готовый продукт протеином.
- Увеличивает выход мясной продукции на 5-10% без потери качества.
- Содержит незаменимые аминокислоты: триптофан, метионин, лизин.
Мнение эксперта
Ринат Нугаев, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Крупный производитель мясных и колбасных изделий столкнулся с проблемами дефицита и удорожания яичного белка на рынке. Добавление свежего яичного белка не только улучшало физические и химические показатели, но и значительно повышало себестоимость готовых продуктов. В качестве альтернативы наши специалисты оперативно разработали Комплексную пищевую добавку «Сухая белковая смесь».
Применение КПД повысило содержание белка в продукции и придало вареным колбасам и сосискам упругую консистенцию. По результатам промышленной апробации производитель также отметил значительное снижение доли жира в готовом продукте. По словам клиента, добавка снизила потери при термообработке и увеличила выход мясной продукции на 10%».
Комплексная пищевая добавка «Сухая белковая смесь» доступна к продаже. Закажите бесплатные образцы и консультацию технолога на сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи, и специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
