Новая линейка натуральных красителей на основе бета-каротина для молочной продукции

Современные маркетинговые исследования показывают — потребители стали уделять своему здоровью больше внимания. А потому продукты с натуральным составом и добавленной пользой приобретают повышенную популярность. Наибольшим спросом пользуются товары с ингредиентами, которые не только улучшают внешний вид и вкусоароматику продукта, но и придают ему полезные свойства. К числу таких добавок относятся красители на основе бета-каротина. Требования ТР ТС 022/2011 обязывают производителей, применяющих синтетические красители, выносить на упаковку предупреждение: «Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Условия законодательства и развитие тренда здорового образа жизни делают использование природных красителей особенно актуальным.

Специально для выпуска полезных молочных продуктов с натуральным составом, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали линейку пищевых красителей красно-желтого спектра на основе растительного пигмента — бета-каротина:

• Комплексная пищевая добавка «Краситель бета-каротин в растительном масле 0,3%»;
• Комплексная пищевая добавка «Краситель бета-каротин в растительном масле 1,0%»;
• Комплексная пищевая добавка Бета-каротин 10% (Altratene 10% WSC) (порошок);
• Бета-каротин 30% (Altratene 30% ОС-СФ) суспензия в растительном масле.

Представленные комплексные добавки подходят для производства мороженого на молочной основе, кисломолочных и сывороточных напитков, молочных коктейлей, десертов и масложировых изделий. Произведенная с их применением молочная продукция имеет аппетитный естественный оттенок, увеличенные на 10-15% сроки годности и витаминизированный состав.

Бета-каротин, содержащийся в основе красителей, получают из фруктов, злаков, масел и овощей. В человеческом организме он преобразуется в витамин А. За свои полезные свойства и высокую красящую способность бета-каротин получил широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленностях.

Природный пигмент помогает организму поддерживать оптимальный уровень витаминов, необходимых для роста и развития, сохранения здорового зрения, стимуляции иммунной системы и здоровья кожи. Бета-каротин не токсичен. Скапливаясь в подкожно-жировой клетчатке (депо), он продуцирует необходимое организму количество витамина А и снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Согласно рекомендации врачей, ежедневно взрослый человек должен потреблять 5 мг бета-каротина. Провитаминная активность и антиоксидантные свойства бета-каротина позволяют применять его не только в качестве красителя, но и как функциональный ингредиент.

Жирорастворимые и водорастворимые красители на основе бета-каротина от ГК «СОЮЗСНАБ»

Для удобного применения красители разработаны как в традиционной жирорастворимой, так и в инновационной водорастворимой форме (см. таблицу 1).

Жирорастворимые красители — стабильный цвет и сниженные дозировки

Жирорастворимые пищевые красители с бета-каротином имеют масляную основу и поставляются в виде эмульсий с концентрацией в 0,3%; 1,0% и 30%. Их применяют для производства молочной, масложировой продукции и кондитерских глазурей.

Для крупного производства мы рекомендуем использовать Бета-каротин 30% (Altratene 30% ОС-СФ). Он содержит измельченные кристаллы пигмента красно-коричневого цвета, диспергированные в растительном масле. Окислительную стойкость красителю обеспечивает антиоксидант токоферол (витамин Е). Высококонцентрированная комплексная добавка отличается экономичными дозировками. Перед применением технологи советуют приготовить сток-раствор.

Если подготовка раствора красителя представляет сложность, советуем рассмотреть менее концентрированный аналог — Комплексную пищевую добавку «Краситель бета-каротин в растительном масле 0,3». В отличие от представленных на рынке эмульсий с концентрацией в 0,2% 0,3-процентный бета-каротин устойчив при транспортировке и хранении. Он придает продуктам стабильный оттенок и экономичен в применении.

Комплексную пищевую добавку «Краситель бета-каротин в растительном масле 1,0%» выгодно использовать при промышленном производстве мороженого и молочных десертов. Она лучше «расходится» в продукте и отличается сниженными дозировками (в 5 раз ниже, чем у 0,2-процентного бета-каротина).

Водорастворимые красители — устойчивость к тепловой обработке и удобство в применении

Жирорастворимый бета-каротин нельзя применять в обезжиренной молочной продукции и продуктах с низким содержанием молочного жира. Пигмент не выдерживает высокотемпературную пастеризацию, а его внесение после термической обработки продуктов повышает риск микробиологической порчи. Чтобы придать бета-каротину термоустойчивость, разработчики с помощью нанотехнологий включили его в матрицу из полисахаридов и получили удобный в применении водорастворимый краситель — Комплексная пищевая добавка Бета-каротин 10% (Altratene 10% WSC) (порошок).

Благодаря молекулам крахмала и декстрина, между которыми встраиваются частицы пигмента, краситель равномерно распределяется по продукту. Полисахариды обеспечивают дополнительную защиту красителя от окисления и гарантируют стабильный цвет на протяжении всего срока годности готовой продукции. Водорастворимая форма бета-каротина позволяет выпускать широкую линейку молочных и кисломолочных продуктов с водной фазой: молочных и сывороточных напитков, сметанных продуктов, творожных изделий и молочных десертов.

Дополнительное введение в систему аскорбиновой кислоты и витамина Е увеличивает антиоксидантные свойства КПД Бета-каротин 10% (Altratene 10% WSC) (порошок) и повышает стабильность красителя при хранении и реализации.

Преимущества применения красителей ГК «СОЮЗСНАБ» на основе бета-каротина при производстве молочных продуктов:

• Сохраняют оригинальный вкус готового продукта без постороннего послевкусия.
• Продлевают срок годности продукции на 10-15% благодаря антиоксидантным свойствам.
• Одобрены для детского питания.
• Обогащают состав провитамином А, повышая биологическую ценность молочной продукции.

Мнение эксперта
Инна Цупенко, отраслевой технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:

«Крупный производитель молочных продуктов столкнулся с трудностями в подборе термоустойчивых красителей для витаминизированных молочно-фруктовых коктейлей в асептической упаковке. Тестируемые образцы натуральных красителей не выдерживали температуру UHT-обработки.

Применение водорастворимого красителя Бета-каротин 10% (Altratene 10% WSC) помогло решить сразу две задачи: придать коктейлю с соком апельсина естественный оттенок оранжевого цвета и обогатить его провитамином А».

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы красителей на основе бета-каротина и получить консультацию технолога. Заполните форму обратной связи, и вам ответят наши специалисты.