Новая закваска для «айрана»: традиционный вкус и защита продукта от расслоения
«Айран» — национальный кисломолочный напиток. В жаркий летний день он дарит прохладу, бодрость, придает сил и заменяет прием пищи. Однако при хранении «айран» расслаивается. Особенно актуальна эта проблема для производителей, применяющих в рецептуре напитка молочную основу, соль и воду. Со временем молочный белок оседает на дно бутылки, а водная фаза поднимается — в прозрачной емкости «айран» теряет потребительскую привлекательность. Предотвратить синерезис и сохранить плотный, льющийся сгусток помогут закваски прямого внесения Profiline®.
Для производства «айрана» специалисты группы «СОЮЗСНАБ» разработали Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Profiline® AY 33.01 Golden Line®. Закваска придает напитку умеренно густую, маловязкую консистенцию и предотвращает расслоение продукта при внесении в рецептуру соленой воды.
Однородность напитка достигается благодаря экзополисахаридам Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. ЭПС термофильного стрептококка относятся к гидроколлоидам — веществам, которые удерживают воду, превышающую их массу в сотни раз. Поэтому казеиновый гель с экзополисахаридами стабилен и не расслаивается.
В состав закваски Profiline® AY 33.01 Golden Line® входит болгарская палочка — Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Она формирует полноту вкуса продукта, который сохраняется даже при разбавлении «айрана» соленой водой.
Традиционный национальный «айран» отличается резким освежающим вкусом, ароматом и наличием пузырьков газа по всей массе продукта. Для достижения характерной органолептики напитка в закваску добавлены штаммы молочных дрожжей — Kluyveromyces marxianus. Микроорганизмы формируют аутентичный профиль продукта, но в отличие от дрожжевых смесей, не вызывают вздутия упаковки. Количество молочных дрожжей в заквасочной культуре AY 33.01 Golden Line® рассчитано специалистами и строго ограничено.
Благодаря внесению штаммов молочнокислых бактерий разных групп — Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, закваска работает в широком диапазоне температур: от 37 до 44°С. Это позволяет производителям выбрать подходящий режим сквашивания.
Преимущества применения Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Profiline® AY 33.01 Golden Line®:
- Формирует плотный, льющийся сгусток и маловязкую консистенцию напитка.
- Придает готовому продукту традиционный освежающий вкус и аромат.
- Предотвращает вздутие упаковки.
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и закажите бесплатные образцы заквасочной культуры Profiline® AY 33.01 Golden Line®. Наши технологи свяжутся с вами и ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
