Пищевой стабилизатор Гелеон® 116 С для термоустойчивости молока
В осенне-весенний периоды из-за колебаний характеристик молока-сырья большую важность приобретает термоустойчивость молока, что очень важно при изготовлении молочной продукции, где используются высокие температуры пастеризации, ультрапастеризации и стерилизации. Это в основном относится к следующим продуктам: молоко стерилизованное, молоко ультрапастеризованное, сухое и сухое обезжиренное молоко, сливки стерилизованные, напитки на молочной основе.
Термоустойчивость молока является показателем стабильности белка при его нагревании и при нормальной кислотности (16-18°T) преимущественно связана с солевым равновесием в молоке, а именно определенным соотношением между катионами кальция и магния, и анионами фосфатов и цитратов.
Специалистами Группы компании «СОЮЗСНАБ» подобран новый улучшенный состав стабилизатора Гелеон® 116 С. Он повышает термоустойчивость молока до 1 группы в дозировках 0,02–0,08% (дозировка подбирается индивидуально, исходя из первоначального качества молока), что подтверждено многократными успешными промышленными выработками на крупных предприятиях молочной отрасли.
Соли-фосфаты в стабилизаторе для молока Гелеон 116 С создают равновесие между фосфорно-кальциевыми солями и фосфатным комплексом казеина, тем самым предотвращая свертывание молока при тепловой обработке, улучшая структуру и консистенцию готового продукта, предотвращая его расслоение в процессе хранения.
Заказать образцы продукта вы можете через форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
