Повышаем эффективность производства булочек бриошь
В мировой кулинарии встречается немало шедевров традиционной выпечки. К ним с уверенностью можно отнести пышную французскую булочку из сдобного теста – бриошь. Сегодня это мучное изделие широко используется для приготовления различных бутербродов. А ее главными особенностями неизменно остаются тонкая корочка, мелкопористый нежный мякиш и аромат сливочного масла.
Быстрые темпы современного производства требуют значительного упрощения технологий. Сократить затраты на изготовление булочки и при этом сохранить ее основные характеристики поможет наша новая разработка – Комплексная пищевая добавка «Улучшитель для тостового хлеба» 14.03 DENFAI®.
Комплекс ферментов, входящих в состав смеси, способствует укреплению клейковинного каркаса, придает тесту эластичность, повышает формоустойчивость тестовых заготовок и увеличивает объёмный выход готового продукта.
Эмульгатор формирует необходимые реологические свойства теста, оно легко формуется и не залипает на оборудовании. У готовых изделий образуется мелкопористый однородный мякиш и тонкая корочка.
Классический аромат выпечки на сливочном масле булочке придает Ароматизатор пищевой Масло Сливочное 11.01.306 DEL'AR®. Дозировка ароматизатора составляет 1,0-1,5 кг/т.
Рецептура булочки "Бриошь"
| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 100,00 |
| Сахар-песок | 10,00 |
| Маргарин | 10,00 |
| Комплексная пищевая добавка «Улучшитель для тостового хлеба» 14.03 DENFAI® | 5,00 |
| Дрожжи прессованные | 3,70 |
| Соль | 1,40 |
| Ароматизатор пищевой Масло Сливочное 11.01.306 DEL'AR® | 0,25 |
| Вода + лед | 48,75 |
| Итого | 179,10 |
| Выход | 161,00 |
Срок годности: до 7 суток при температуре 15-21 градусов.
Технология:
1. Все компоненты внести в дежу тестомесильной машины. Часть воды заменить на чешуйчатый лед. Замес проводить в течение 4 минут на медленной скорости, 10 минут – на быстрой.
2. После замеса поделить тесто на тестовые заготовки требуемой массы. Округлить. Оставить для предварительной расстойки на 10 минут.
3. Раскатать заготовки в лепешки толщиной 10 мм, уложить в формы для выпечки.
4. Окончательная расстойка при температуре 35-40°С в течение 60-80 минут.
5. Выпечку осуществлять при температуре 190-200°С в течение 12-16 минут в зависимости от массы тестовой заготовки.
Закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Улучшитель для тостового хлеба» 14.03 DENFAI® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Воспользуйтесь формой обратной связи – наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы и предоставят подробные технологические рекомендации.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
