Продление срока годности сыров на 30% без консервантов
Развитие дрожжей и плесеней при производстве и хранении сыров — частая проблема на молокоперерабатывающих предприятиях. Рост вредоносной микрофлоры приводит к преждевременной порче продукта без шанса на вторичную переработку. Изменение молочного жира под действием дрожжей и бактерий БГКП придает сыру неприятный осаленный, прогорклый вкус и аромат. Повышенное газообразование приводит к вспучиванию и разрывам в готовом продукте. Предотвратить микробиальную порчу поможет защитная культура Profiline® PC 27.50 Golden Line®, разработанная для производства сыров: «Российский», «Голландский» «Эдам» «Гауда», «Честер», «Эмменталь», «Маасдам».
Закваска обладает повышенной способностью к продуцированию низина. Благодаря этому применение Profiline® PC 27.50 Golden Line®улучшает безопасность и продлевает сроки годности сыров на 30%. В составе культуры — специально подобранные штаммы Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii.
Представленные молочнокислые бактерии активно «работают» даже в «бедном» белками и микроэлементами молоке, характерном для весеннего сезона; отличаются выраженными антагонистическими свойствами в отношении нежелательной микрофлоры, повышают безопасность продукта.
Lactococcus lactis ssp. lactis синтезирует бактериоцин — низин, эффективный против большинства грамположительных бактерий (стафилококков, микрококков, бацилл, клостридий и лактобактерий). Пропионовокислые бактерии развиваются в сырах после молочнокислого брожения, накапливают пропионовую, уксусную кислоты и углекислый газ. Летучие кислоты придают готовому продукту характерный вкус и запах, а диоксид углерода формирует рисунок сыра. Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii обладает ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC 27.50 Golden Line® эффективна против патогенной микрофлоры:
- дрожжей;
- плесени;
- БГКП (в том числе E.coli);
- золотистого стафилококка.
Преимущества:
- Предотвращение развития вредоносной микрофлоры и профилактика микробиальной порчи готового продукта.
- Соле- и хладоустойчивость — защитные бактерии эффективны при температурах хранения сыра (от 0 до 6°С).
- Защитное действие на протяжении жизнедеятельности культуры в период выработки и созревания сыра.
- Продление срока годности продукции на 30% при соблюдении санитарно-гигиенических норм и правил на производстве.
Мнение эксперта
Евгений, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
Проведена выработка сыра «Костромского» в производственных условиях с основной закваской Profiline® CH 30.20 R Golden Line® и защитной бактериальной культурой Profiline® PC 27.50 Golden Line®. Температура второго нагревания — 39°С, прессование — 120 минут. Общее время работы закваски с момента внесения и до момента посолки — 5 ч 25 минут. Снижение рН с 6,40 до 5,49 ед. Кислотность молока перед заквашиванием — 18°С, термизация не проводилась, созревание — 12 часов без внесения баккультур, пастеризация нормализованной смеси при температуре 72°С — 20 с.
Готовый продукт отслеживался на этапе созревания и хранения в течение заявленного срока годности. Признаки микробиальной порчи сыра отсутствовали.
Закажите бесплатные образцы Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Profiline® PC 27.50 Golden Line® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Воспользуйтесь формой обратной связи – наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
