Продление свежести пряников до 60 дней
В результате ретроградации крахмала при хранении пряничных изделий влагосвязывающая способность клейковины резко снижается, сокращая срок годности готовой продукции. Продлить свежесть, улучшить влагоудерживающую способность и повысить потребительские свойства мучных кондитерских изделий поможет Улучшитель DENFAI® 23.02 «Пряник люкс», разработанный группой «СОЮЗСНАБ» специально для производства заварных и полузаварных пряников.
В отличие от представленных на рынке эмульгаторов, комплексный улучшитель DENFAI® содержит специально подобранный структурообразователь. Он обладает высокой вологосвязывающей и влагоудерживающий способностью, тормозит потерю влаги при хранении, предотвращая очерствение пряников. Входящие в состав улучшителя эмульгаторы сокращают время замеса, ограничивая набухание белков муки, повышают пластичность теста, улучшая его способность к машинной обработке, и ускоряют формование тестовых заготовок. Полученные пряники имеют равномерную пористость, увеличенный удельный объем и сниженную плотность.
Удержание влаги в процессе хранения пряников важная задача, так как активность воды в данных изделиях составляет 0,84 Aw. При таких показателях велик риск микробиологической порчи. Применение Улучшителя DENFAI® 23.02 «Пряник люкс» снижает активность воды, сохраняя мягкость пряничного мякиша в течение 35-60 суток.
Преимущества использования комплексного улучшителя DENFAI® 23.02 «Пряник люкс»:
- повышенный объем изделий;
- равномерная структура пористости готового продукта;
- сохранение свежести продукции продлено с 10 до 35-60 суток (максимальный срок хранения готового продукта зависит от рецептуры, условий производства и упаковки).
Технологические рекомендации и дозировка:
Улучшитель DENFAI® 23.02 «Пряник люкс» добавляется на этапе заваривания пряника. Комплекс вносится в сухом виде в эмульсию с жидкими компонентами.
При малом наполнении дежи тестомесильной машины или низкой скорости перемешивания рекомендуется смешать улучшитель с сахаром в пропорциях 1:1 и внести в эмульсию. Дозировка: 0,1-0,3% к массе муки.
Дополнительно к расчетному количеству воды на 1 часть DENFAI® 23.02 «Пряник люкс» в тесто вносят от 1 до 3 частей воды. Точное количество зависит от рецептуры.
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы Улучшителя DENFAI® 23.02 «Пряник люкс» и получить консультацию технолога. Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
