Рассольная система «Professional 4.03.001» Гелеон® увеличит выход готового продукта на 25 %
На протяжении последних лет в России наблюдается устойчивый рост спроса на мясные полуфабрикаты: с 2019 по 2022 гг. среднегодовые темпы прироста потребления варьировались в пределах 5–8 %, а объемы потребления полуфабрикатов выросли с 3,6 до 4,34 млн тонн (+22 %). Больше всего выпускается мясных изделий в центральном федеральном округе. Несмотря на рост цен, эта отрасль рынка остается популярной среди населения и стабильно пользуется спросом.
Качество и безопасность продуктов питания всегда волнует потребителей и является основополагающим вопросом при выборе мясопродуктов. Для стабилизации качества полуфабрикатов в мясоперерабатывающей промышленности используются стабилизаторы и эмульгаторы. Эти пищевые добавки для мяса улучшают консистенцию и обладают влагосвязывающей способностью. Стабилизаторы дают возможность получить продукт нужной консистенции, улучшить его качество, продлить срок хранения, а также снизить себестоимость.
ГК «СОЮЗСНАБ» разработала стабилизатор «Professional 4.03.001» Гелеон® для мясных замороженных и охлажденных полуфабрикатов, который увеличивает выход готового продукта без инъецирования и снижает отделение влаги.
Преимущества «Professional 4.03.001» Гелеон®
- препятствует отделению влаги из продукта при хранении в вакуумной упаковке;
- позволяет снизить потери массы при хранении и последующей термообработке;
- не изменяют вкус продукта;
- продукт не требует инъецирования.
Использование функциональной смеси «Professional 4.03.001» Гелеон® в производстве охлажденных и замороженных полуфабрикатов позволяет произвести продукт, отвечающий всем потребительским требованиям — мясное изделие получается «не скользким», «не блестящим», сохраняет вид натурального мясного продукта.
Увеличивает выход продукта на 25 %
Добавка прекрасно показала себя при производстве мясных кусковых полуфабрикатов. За счет отличного влагопоглощения выход продукта увеличивается на 25 %. При этом применяется операция массирования.
Сегодня на рынке мясных полуфабрикатов преобладают добавки, которые требуют инъецирования мяса. Это устраивает не все предприятия. Поэтому при создании функциональной смеси «Professional 4.03.001» Гелеон® специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» учли потребности разных производителей. Технологи компании разработали универсальную добавку без фосфатов, подходящую как для массирования, так и для инъецирования, сохраняющую структуру мяса при обработке и не влияющую на вкус конечного продукта вне зависимости от выбранного предприятием метода.
Уникальный полезный состав
В цельномышечных продуктах рекомендуется использовать клетчатку с длиной волокон 80-90 мкм, что позволяет повысить сочность изделия, увеличить выход и устранить возможность образования желе.
Клетчатка — это растительные компоненты, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. Применение клетчатки с малой длиной волокон в рассолах для производства мясопродуктов обосновано: они позволяют подсушить продукт, снизить отделение влаги. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» учли данный факт при производстве комплексной смеси «Professional 4.03.001» Гелеон®, включив в ее состав пищевые волокна.
Оптимальные условия хранения
Срок хранения «Professional 4.03.001» Гелеон® при температуре воздуха от 5 °С до 25 °С и относительной влажности 75 % составляет 12 месяцев со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от пахнущих продуктов. Добавка не подлежит хранению в открытом виде. Вскрытую упаковку с продуктом плотно завязывают или запаивают.
Дозировки
1,5 кг на 23-25 л воды на 100 кг мяса.
6,0 кг на 100 л рассола.
Технологические рекомендации применения рассольной системы «Professional 4.03.001»
Стабилизатор «Professional 4.03.001» Гелеон® необходимо растворить в холодной воде. Внести мясо в массажер, добавить рассол. Время массирования составляет 1-2 часа, в зависимости от типа массажера. Разложить мясо в упаковку и отправить в шоковую заморозку.
Заказать бесплатные образцы стабилизатора мяса вы можете, связавшись с нашим специалистом через форму обратной связи на нашем сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
