Таухмассы со вкусом сыра: съедобные оболочки для колбасных изделий Гелеон®
Таухмасса — неоспоримый тренд в мясной отрасли. С помощью пищевых добавок в колбасе производители подчеркивают ее оригинальный внешний вид, углубляют вкусоароматический профиль и делают оболочку полностью съедобной.Предлагаем вашему вниманию оболочки съедобные для колбасных изделий «Со вкусом сыра» и «Со вкусом сыра чеддер» Гелеон® — новинки в линейке съедобных оболочек для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас со вкусом сливочного сыра и чеддера. Комплекс стабилизаторов и эмульгаторов обеспечивает плотность и упругость покрытия.
Основные показатели
| Сфера применения | Внешний вид и консистенция | Цвет | Состав |
|---|---|---|---|
| Мясная продукция: полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы | В холодном виде — плотная масса. При нагреве до 35-45 °С текучая, в меру вязкая масса |
«Таухмасса со вкусом сыра» Гелеон® — светло-желтый; «Таухмасса со вкусом сыра чеддер» Гелеон® — оранжевый. |
Вода питьевая, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, желатин говяжий пищевой, мальтодекстрин, агент влагоудерживающий Е420ii, загуститель Е1422, концентрат молочного белка, эмульгаторы (Е472b, (Е452, Е450 – 0,29 %)) соль, глюкоза ферментированная, вещества вкусоароматические, красители (Е102 – 0,012 %, Е110 – 0,007 %). |
Технология применения таухмассы Гелеон
- Растопить таухмассу на водяной бане до температуры 40 °С и равномерной, текучей консистенции без комочков.
- Окунуть батоны колбас в емкость с таухмассой так, чтобы поверхность изделия была равномерно покрыта съедобной оболочкой.
- Подвесить батоны на раму и дать стечь излишкам покрытия. При необходимости повторить процедуру.
- Выдержать колбасу в подвешенном состоянии до полного застывания таухмассы в течение 12-24 часов.
- Готовый продукт хранить в воздухонепроницаемой упаковке. При нанесении оболочки необходимо учитывать ПДК на пищевые добавки, которые нормируются для мясной продукции. Процент содержания добавок указан в составе.
Рецептура варено-копченой колбасы «Зернистая»
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» дополнили классическую технологию приготовления варено-копченой колбасы оболочкой съедобной для колбасных изделий «Таухмасса со вкусом сыра» или «Таухмасса со вкусом сыра чеддер» Гелеон®. В результате получился вкусный и качественный продукт с оригинальным внешним видом.
| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Говядина 1 сорт | 20,00 |
| Свинина нежирная | 50,00 |
| Шпик | 20,00 |
| Соевые гранулы | 10,00 |
| Итого сырья | 100,00 |
| Комплексная пищевая добавка «Зернистая ФС» DEL'AR® | 1,10 |
| Комплексная пищевая добавка Денфос 101 | 0,25 |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель RED SS 03» Esco® | 0,15 |
| Комплексная пищевая добавка «Для уплотнения структуры» 4.04.017 Гелеон® | 1,50 |
| Соль пищевая | 0,55 |
| Нитритно-посолочная смесь с содержанием нитрита натрия 0,6 % | 1,25 |
| Оболочка съедобная для колбасных изделий «Таухмасса со вкусом сыра» Гелеон® / Оболочка съедобная для колбасных изделий «Таухмасса со вкусом сыра чеддер» Гелеон® | 18,00 |
| ИТОГО ВСЕГО | 122,80 |
Простор для экспериментов
Оболочка съедобная для колбасных изделий «Таухмасса со вкусом сыра» Гелеон® не теряет свои органолептические и функциональные свойства после окрашивания. Поэтому производители могут воплотить в жизнь самые необычные идеи внешнего вида колбасной оболочки.
Сливочный вкус таухмассы можно перевести в молочную ноту или дополнить пряностями. Ароматизаторы добавляются в разогретую массу при тщательном перемешивании. Широкая линейка вкусоароматических добавок и смесей DEL'AR® представлена в каталоге сайта ГК «СОЮЗСНАБ».
Оцените качество оболочек съедобных для колбасных изделий «Таухмасса со вкусом сыра» и «Таухмасса со вкусом сыра чеддер» Гелеон®, заказав бесплатные образцы на нашем сайте! Свяжитесь с нашими технологами по форме обратной связи для уточнения рецептур.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
