Сохраняем свежесть мяса с натуральными пищевыми консервантами AiBi®

Мясо и мясные полуфабрикаты относятся к скоропортящимся продуктам питания. Чтобы продлить сроки хранения и реализации мясных изделий и предотвратить образование микробиологической порчи производители применяют пищевые добавки – консерванты. Но тренд на здоровый образ жизни и растущая популярность продукции с чистой этикеткой научили покупателей тщательно изучать состав и отказываться от продуктов с консервантами. Для сохранения продаж и продления свежести мясной продукции, специалисты компании «СОЮЗСНАБ» разработали натуральные консервирующие добавки AiBi^®.

Консервирующие добавки AiBi^® — это продукты ферментации бактерий, затрудняющие жизнедеятельность микроорганизмов в пищевых продуктах. Натуральные консерванты в пищевой промышленности применяют для предотвращения развития бактерий группы кишечной палочки (БГКП), замедления роста плесеней и грибов и предупреждения микробиологической порчи готовой продукции.

Натуральные консерванты, применяемые для производства мясопродуктов, должны:

• иметь широкий спектр действия и подходить для всех видов мясной продукции;
• обладать антагонистическими свойствами к вредоносным микроорганизмам, содержащимся в мясе и мясных полуфабрикатах;
• оставаться эффективными в течение всего срока реализации;
• быть удобными в применении, не требовать дополнительного оборудования или внесения изменений в технологический процесс;
• полностью растворяться в воде;
• иметь конкурентную цену;
• соответствовать требованиям государственных нормативных документов.

Натуральные консерванты для пищевых продуктов не должны:

• оказывать негативное влияние на здоровье потребителя;
• сказываться на вкусе, аромате и структуре мясного продукта;
• вызывать токсикологические и экологические проблемы при производстве, переработке и использовании;
• вступать в реакцию с продуктами в составе мясного сырья;
• адсорбироваться материалами упаковки;
• вызывать привыкание при частом употреблении в пищу.

Производство консервантов для мясных продуктов с чистой этикеткой

Натуральные консервирующие добавки AiBi^® — это экологически чистые продукты природного происхождения. Их получают в одном из подразделений холдинга «СОЮЗСНАБ» при производстве пробиотиков и бактериальных культур пищевого назначения — заквасок и защитных культур.

В процессе выращивания полезной микрофлоры происходит сбраживание сахаров с выделением в питательную среду природных кислот — молочной, уксусной, пропионовой, и бактериоцинов. Процесс ферментации штаммов сопровождается нейтрализацией кислот до средних значений pH. Далее полученные микроорганизмы отделяют от среды и пускают на производство защитных культур и пробиотиков. Оставшуюся питательную среду с ценными антимикробными агентами успешно используют в качестве натурального консерванта при производстве различных продуктов питания.

Основные антагонисты, входящие в состав натуральных пищевых консервантов:

• лактобактерии Lb. casei, Lb. plantarum, Lb. acidophilus и Lb. rhamnosus;
• пропионовокислые бактерии;
• уксуснокислые бактерии;
• бифидобактерии.

Как действуют натуральные консерванты для мяса

Лактобактерии plantarum продуцируют бактериоцин плантацин, лактолин, оба изомера молочной кислоты (L и D) и конъюгированную линолевую кислоту (CLA), перекись водорода (Н2O2), монооксид азота (NO). Лактобактерии casei продуцируют казеин и молочную кислоту.

Бактериоцины лактобактерий и активные вещества действуют как антибиотикоподобные препараты белковой породы. Они синтезируются на рибосомах бактерий и влияют на узкий круг вредоносных микроорганизмов.

В отличие от антибиотиков, которые попадают в большинство микроорганизмов через клеточную мембрану, прерывая синтез питательных веществ, что приводит к гибели клеток, бактериоцины сращиваются с клеточными рецепторами бактерий и образуют электростатическое соединение с заряженными головками липидов. Структура образованного комплекса перестраивается, гидрофобность усиливается, и порообразующая часть молекулы проникает в гидрофобную область биослоя. Атака бактериоцинов образует поры в мембране вредоносных клеток, бактерии теряют питательные вещества и погибают.

Биоцины избирательны: они ранят только клетки с контактными липидами и белками на поверхностях клеточной стенки — то есть большинство санитарно-показательных микроорганизмов.

Линейка натуральных пищевых консервантов AiBi^®

Биоцины и соли природных органических кислот — основные действующие вещества в составе натуральных консервирующих добавок торговой марки AiBi^®. Натуральные консерванты не содержат ингредиентов с кодом «Е» и не требуют вынесения специальной маркировки на упаковку готового продукта.

Глюкоза ферментированная 1.50 AiBi^®

Глюкоза ферментированная «1.50» жидкая и Глюкоза ферментированная «1.50 К» AiBi^® – результат сбраживания глюкозы пропионовокислыми микроорганизмами.

Действующие вещества:

• пропионат натрия;
• бактериоцины, образующиеся в ходе естественной ферментации пропионовокислой микрофлоры.

Глюкозы ферментированные «1.50» и «1.50 К» AiBi^® эффективны против молочнокислых микроорганизмов (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus), мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, Listeria monocytogenes, дрожжей и плесеней.

Оценка ингибирующей способности натуральных консервантов Глюкоза ферментированная «1.50» жидкая AiBi^® и глюкоза ферментированная «1.50 К» AiBi^® в отношении санитарно-показательных микроорганизмов

Результаты развития Listeria monocytogenes при температуре 37 ˚С

Из графика можно сделать вывод, что против плесени Глюкоза ферментированная «1.50 К» AiBi^® эффективна в дозировке 0,1-1,5 %.

Результаты развития дрожжей Candida при температуре 25 ˚С

В указанных условиях проверки против дрожжей Candida Глюкоза ферментированная «1.50 К» AiBi^® эффективна в дозировке 0,5-1,5 %..

КПД «Консервант натуральный 1.01 L» и Глюкоза ферментированная 1.01 AiBi^®

Комплексная пищевая добавка «Консервант натуральный 1.01 L» и Глюкоза ферментированная 1.01 AiBi^® – это продукты естественного сбраживания сахаров лактобактериями и уксуснокислыми микроорганизмами.

Действующие вещества:

• ацетат и лактат натрия;
• бактериоцины, образующиеся в ходе естественной ферментации.

Натуральные консервирующие добавки «1.01» AiBi^® эффективны против гнилостных спорообразующих бактерий, дрожжей, плесеней, КМАФАнМ и патогенной сальмонеллы.

Оценка ингибирующей способности натуральных консервантов Комплексной пищевой добавки «Консервант натуральный 1.01 L» и Глюкозы ферментированной «1.01» AiBi^® в отношении санитарно-показательных микроорганизмов

График доказывает, что комплексная пищевая добавка «Консервант натуральный AiBi^® 1.01 К» эффективна против клостридий в дозировке 0,1-1%.

Результаты развития Salmonella при температуре 37 ˚С

Из графика следует, что Глюкоза ферментированная «1.01 К» AiBi^® эффективна против Salmonella в дозировке 0,5-1%.

Преимущества применения натуральных консервантов AiBi^® при производстве мясных продуктов:

• чистая этикетка — добавки содержат только натуральные антимикробные вещества, которые не требуют вынесения на этикетку;
• высокая эффективность — бактериоцины в составе добавок действуют против подавляющего количества патогенной микрофлоры;
• альтернатива химическим консервантам — изготовленные из натурального сырья, консервирующие добавки могут составить конкурентную замену сорбату и пропионам.

ГК «СОЮЗСНАБ» – лидер среди производителей и продавцов пищевых консервантов и натуральных консервирующих добавок. Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте компании, чтобы заказать бесплатные образцы или купить натуральные консерванты для мяса AiBi^®. Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.