Разработан новый ароматизатор «брауни» для кондитерских изделий и мороженого
Брауни — один из самых популярных американских десертов, получивших распространение по всему миру. Его отличает насыщенный вкус и аромат шоколадного масляного бисквита, включающий множество разнообразных нот и оттенков, составляющих профиль: шоколадный, какао, ванильный, сливочный, масляный и т.п.
Сложный химический состав шоколада и особенности вкуса и аромата брауни были раскрыты флейвористами нашей компании с помощью новейшего аналитического оборудования — флагманской модели хроматографа Agilent. Результатом этой работ стал новый ароматизатор «Шоколадный брауни 11.01.480» Del’Ar®, который имеет широкий диапазон применения. Особым компонентом в его составе стал натуральный экстракт какао, который создал яркую шоколадную доминирующую ноту профиля.
Этот ароматизатор отличается:
- Узнаваемым вкусом со сливочно-шоколадным ароматом и послевкусием шоколадного печенья.
- Технологичностью — термостабилен и водорастворим.
- Экономичными дозировками — от 0,4 кг/т.
Ароматизатор «Шоколадный брауни 11.01.480» применяется в производстве кондитерских, хлебобулочных изделий, десертов, мороженого, напитков и другой продукции. Аромат хорошо раскрывается при внесении в минимальных дозировках (см. таблицу 1).
Таблица 1. Рекомендуемые дозировки для пищевых продуктов
| ПРОДУКТ | КГ/Т |
| Мучные изделия | 1,0-2,5 |
| Карамель | 1,5-2,0 |
| Мармелад | 0,5-1,5 |
| Зефир | 0,45-0,55 |
| Мороженое на молочной основе | 0,4-0,5 |
* Дозировки могут уточняться в зависимости от способа производства и индивидуальных предпочтений заказчика.
Ароматизатор «Шоколадный брауни 11.01.480» особенно зарекомендовал себя в мучных кондитерских изделиях.
Мнение эксперта
Марина Байкова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«На одном из ведущих предприятий отрасли ароматизатор «Шоколадный брауни 11.01.480» был протестирован в рецептуре коржей торта «Прага». Особенность торта в том, что бисквит в нем не пропитывается — сочность достигается за счет оптимизации рецептуры и применения специализированного сырья. Благодаря использованию ароматизатора «Шоколадный брауни 11.01.480» удалось достичь желаемого насыщенного вкуса торта, соответствующего основному профилю — шоколадного масляного бисквита. Рецептура с ароматизатором была утверждена в производство».
Получить дополнительную информацию о продукте можно с помощью формы обратной связи на сайте холдинга «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
