Стабилизаторы и их применение в молочной отрасли
Возможности пищевой промышленности непрерывно расширяются. Увеличивается и ассортимент ингредиентов необходимых для производства продуктов высокого качества. Особая роль уделяется стабилизаторам, которые позволяют производить продукты нужной консистенции.
Стабилизаторы (комплексные пищевые добавки) – компоненты, выполняющие определенную функцию для того или иного продукта. Широко используются в производстве молочных продуктов. Они имеют разное предназначение: формирование и сохранение стабильной консистенции, структуры, форм и потребительских качеств продуктов молочного производства. Использование стабилизаторов позволяет не только улучшить качество продукции и увеличить срок хранения, но также уменьшить ее себестоимость.
ГК «СОЮЗСНАБ» разработан широкий ассортимент стабилизаторов, который позволяет производителям не только поддерживать качество молочной продукции на высоком уровне, но и выпускать новые интересные продукты.
Пищевые стабилизаторы ГК «СОЮЗСНАБ»
При разработке стабилизаторов наши специалисты учитывают запросы и потребности клиентов. Состав наших продуктов соответствует всем требованиям безопасности и качества, отличается уникальной технологией производства, согласованной с профессионалами и разработанной под заказ в нашей лаборатории. Производство «Зеленые линии» сертифицировано в соответствии с международным стандартом безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. В группу пищевых стабилизаторов входят желатины, агар-агары, пектины и каррагинаны. Каждое вещество имеет официальное название. Существуют натуральные (сывороточные белковые концентраты, концентрат молочных белков, сухие молочные продукты и т.д.) и синтетические стабилизаторы.
Стабилизаторы, применяемые в молочной отрасли
Комплексные пищевые добавки от ГК «СОЮЗСНАБ» решают множество проблем наших партнёров, обладая при этом высокой экономической эффективностью и низкой дозировкой:
- позволяют продукту достичь нужной структуры, формы и придать необходимую консистенцию;
- придают продукту вязкость или наоборот делают сгусток более колким;
- обеспечивают коллоидную защиту белков;
- снижают тенденцию к синерезису;
- придают продуктам кремообразную консистенцию (особенно актуально для продуктов с низкой жирностью);
- сохраняют структуру сгустка неизменной после расфасовки и при дальнейшем хранении.
ТОП-5 популярных стабилизаторов Гелеон®, которые выбирают для производства молочной продукции
Таблица 1. Стабилизаторы Гелеон® для производства молочной продукции: название, состав, область применения и преимущества| НАЗВАНИЕ | СОСТАВ | ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ | СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА |
|---|---|---|---|
| Комплексная пищевая добавка 3.02.013 SC Гелеон® |
тапиоковый крахмал концентрат молочного белка стабилизатор Е412 |
сметана йогурт кефир |
стабильная и плотная структура продукта; cохранение структуры в процессе хранения |
| Пищевой стабилизатор «140 С» Гелеон® |
загуститель (дикрахмалфосфат оксипропилированный) желирующий агент (пектин) |
сметана (сметанный продукт) кефирный продукт йогурт |
стабильная и вязкая структура у кисломолочных продуктов; кремообразная консистенция (актуально для продуктов с низкой долей жирности); сохранение структуры в процессе хранения; сокращение времени набухания. |
| Комплексная пищевая добавка 3.01.004 YO Гелеон® |
желатин говяжий пищевой концентрат сывороточного белка стабилизатор Е440 пищевые волокна из цикория - инулин |
питьевой йогурт кисломолочные продукты |
ровная, плотная и глянцевая структура; придание сливочного вкуса; низкая дозировка; без крахмала. |
| Пищевой стабилизатор 262 С-К Гелеон® |
загуститель (Е1442) желатин свиной пищевой стабилизатор (Е412) |
сметанный продукт |
плотная и глянцевая консистенция; предотвращение отделения сыворотки; сливочный вкус. |
| Комплексная пищевая добавка 3.03.007 Гелеон® |
крахмал кукурузный клетчатка соевая пищевая концентрат молочного белка загустители (Е401, Е407) |
творожные продукты |
продукт с высоким выходом (более 70%); рассыпчатая структура. |
Так, например, комплексную пищевую добавку Гелеон 140 С используют многие ведущие предприятия молочной отрасли – помимо выше перечисленных преимуществ (см. Таблица 1), она сокращает время набухания и снижает себестоимость продукции на 10-15%. Пищевая добавка Гелеон 140 С разработана на основе пектина и отлично подходит для изготовления разных видов кисломолочной продукции. В ходе исследований пектин был признан безопасным природным загустителем для ежедневного потребления, например, для производства детского питания.
Стабилизаторы дают возможность регулировать вязкость продуктов на разных этапах технологического процесса, это облегчает производство. С их помощью можно уменьшить температуру розлива йогурта, не вызывая при этом снижение вязкости. Они предупреждают отстаивание сыворотки при хранении кисломолочных продуктов благодаря повышению влагоудерживающей способности молочно-белкового сгустка; увеличивают вязкость продуктов и прочность молочно-белкового сгустка без увеличения содержимого жира, который дает возможность получать с их помощью продукты питания пониженной калорийности.
Мы поставляем стабилизаторы и загустители пищевые российским и зарубежным производителям. Наши специалисты готовы проконсультировать вас и предложить уникальные варианты под ваш заказ. Смотрите ассортимент комплексных пищевых добавок оптом от производителя в нашем каталоге.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
