Стабилизация фруктовых начинок в быстрозамороженных полуфабрикатах
При производстве быстрозамороженных полуфабрикатов — вареников, блинчиков, круассанов с фруктово-ягодными начинками — основная задача — стабилизация наполнителя, чтобы он выдерживал циклы заморозки-дефростации, кулинарную обработку и не вытекал на всех этапах переработки.
Для решения этой задачи мы предлагаем Комплексную пищевую добавку для полуфабрикатов 128 С Гелеон®. Она разработана специально для быстрозамороженной отрасли и решает все задачи по приготовлению фруктово-ягодных начинок с нужными свойствами и консистенцией.
Грамотно подобранный состав стабилизатора позволяет получить фруктовую начинку с густой стабильной структурой. Гелеон® 128 С хорошо растворяется, имеет нейтральный запах и вкус, не влияющий на профиль готового продукта. В отличие от аналогов, наш стабилизатор не образует комков при смешивании, что исключает производство брака при выпуске готовой продукции.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки 128 С Гелеон® на производстве полуфабрикатов с начинками на основе фруктов и ягод:
- Устойчивость к замораживанию при -30°С и последующей дефростации.
- Термостабильность при тепловой обработке на высоких температурах (до +250°С).
- Удобство в применении.
Рекомендации к применению:
- Смешать 20,5 кг сахара с 10,5 кг Гелеона® 128 С.
- Добавить 69,0 кг воды.
- Полученную массу перемешать с замороженными ягодами в соотношении 1:1.
Мнение эксперта
Лилия Корнакова, отраслевой технолог ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Крупный производитель вареников с вишней использовал в качестве начинки натуральные ягоды с сахаром. Еще до процесса заморозки сок вытекал из продукта, что приводило к большому количеству брака. Тогда клиент обратился за помощью к технологам нашего холдинга.
Изучив проблему, мы предложили заменить 30% начинки Комплексной пищевой добавкой 128 С Гелеон® в гидратированном виде. Она помогла собрать выделяемый ягодами сок. В результате, нам удалось исключить вытекание начинки из вареников и снизить себестоимость готового продукта на 20% без потери качества. Оценив экономическую выгоду и качество полученной продукции, руководитель предприятия внес 128 С Гелеон® в постоянную рецептуру вареников для поточного производства».
Заказать бесплатные образцы комплексной пищевой добавки и получить консультацию технолога вы можете на сайте холдинга. Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
