Термостатный йогурт за 3 часа: однородная, плотная консистенция, устойчивая к выделению сыворотки
Разработана бактериальная заквасочная культура для термостатных кисломолочных продуктов с ускоренным временем сквашивания — 3 часа. Применение закваски сохраняет густую, плотную консистенцию готового продукта до конца срока годности.
При производстве термостатных кисломолочных продуктов сложно сохранить стабильное качество. Йогурт сквашивается прямо в упаковке и не подлежит повторному перемешиванию, которое устраняет незначительные пороки консистенции и позволяет получить однородный, глянцевый сгусток. При этом производитель ожидает устойчивый к синерезису продукт с невязкой структурой. Йогурт не должен тянуться за ложечкой или иметь водянистую консистенцию — это не понравится покупателю. Слишком плотный сгусток «быстро стареет», что приводит к преждевременному отделению сыворотки.
Сохранить стабильную консистенцию и потребительскую привлекательность йогурта производителям поможет Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® YO 22.44 Golden Line®, созданная для выпуска термостатных кисломолочных продуктов. В основе разработки — тщательно подобранный штаммовый состав: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis.
Термофильный стрептококк продуцирует микробные полисахариды с короткой цепью молекул. ЭПС формируют плотный сгусток и удерживают сыворотку. Симбиоз активных кислотообразователей — болгарских палочек сокращает время сквашивания йогурта до 3-4 часов. Бациллы придают готовому продукту нежный кисломолочный вкус, аппетитный аромат и характерную кислинку.
Преимущества применения бактериальной концентрированной заквасочной культуры Golden Time® YO 22.44 Golden Line®
Преимущества применения бактериальной концентрированной заквасочной культуры Golden Time® YO 22.44 Golden Line® при производстве йогурта:
- однородная плотная консистенция, устойчивая к выделению сыворотки;
- ускоренное время сквашивания — 3-4 часа;
- узнаваемый профиль готового продукта.
Заквасочная культура YO 22.44 Golden Line® была отработана в лабораторных условиях в составе греческого, десертного йогурта и мацуна. Закажите бесплатные образцы продукции на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога, а также готовые рецептуры. Воспользуйтесь формой обратной связи, наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
