Ученые ГК «СОЮЗСНАБ» выделили новый «сливочный» штамм для молочного рынка Китая
Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» по заказу одного из крупнейших производителей кисломолочной продукции Китая выделили новый штамм сливочного лактококка Lactococcus lactis subsp. cremoris, придающий продукту характерный «сливочный» вкус и текстуру, сообщает пресс-служба.
После этапа селекции была проведена его адаптация с подбором оптимальных питательной и защитной сред, а также технологии выращивания. В сочетании с термофильными стрептококками новый штамм обеспечивает однородную консистенцию и выраженные органолептические характеристики продукта. Композиция микроорганизмов устойчива к работе при повышенной температуре (43 °C) и позволяет завершить ферментацию молока менее чем за 8 часов, что особенно важно для промышленного производства.
На основе «сливочного» лактококка создана закваска, дополненная пробиотическими микроорганизмами с подтвержденными функциональными эффектами:
- Lactobacillus reuteri – подавление патогенной микрофлоры и поддержка иммунитета;
- Lactobacillus acidophilus – нормализация обмена веществ, улучшение усвоения нутриентов;
- Lactobacillus johnsonii – регулирование кислотности желудочного сока и цитокинового профиля;
- Bifidobacterium animalis – участие в синтезе витаминов группы В и К.
Как отмечают в компании, создание нового штамма Lactococcus lactis subsp. cremoris позволило решить сложную технологическую задачу – разработать закваску с уникальной «сливочной» органолептикой и пробиотической активностью для китайского рынка.
«Проект стал примером результативного научного сотрудничества и расширил возможности России в области прикладной микробиологии и биотехнологий на международном уровне», - говорится в сообщении.
Источник: Milknews
