Улучшитель для пшеничного хлеба: 8 суток свежести, высокий объем и золотистая корочка
При производстве хлебобулочных изделий, когда требуется решить сразу несколько технологических задач: увеличить формоустойчивость тестовых заготовок, повысить объем, улучшить структуру пористости и продлить срок свежести готового продукта используют два и более улучшителей. Для оптимизации процесса специалисты группы «СОЮЗСНАБ» предлагают комплексную добавку — Улучшитель для продления свежести 18.08 DENFAI®, — которая решает все актуальные задачи хлебопеков.
Активные компоненты улучшителя подобраны таким образом, чтобы обеспечить комплексное действие. Ферменты ксиланаза, гемицеллюлаза, липаза улучшают свойства клейковины — увеличивают эластичность и пластичность, способствуют повышению газоудерживающей способности муки. В синергизме с ними работает эмульгатор, который образует комплекс с белками муки.
Мальтогенная амилаза — основной компонент — продлевает срок годности готовых изделий до 9 суток. Фермент начинает работать на первом этапе выпечки, переводя крахмал в форму, которая менее подвержена ретроградации при хранении хлебобулочных изделий.
Преимущества применения Улучшителя для продления свежести 18.08 DENFAI®:
- Увеличивает сроки сохранения свежести пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий на 7-9 суток.
- Сохраняет мягкость готового продукта до 5 суток при хранении после покупки.
- Повышает объем и пористость хлеба.
Технологические рекомендации по применению и дозировка
Улучшитель для продления свежести 18.08 DENFAI® вносится в сухом виде в общую массу при замесе теста. Рекомендованная дозировка: 0,5-1,0% к массе муки.
Мнение эксперта
Ирина Столбова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОБЗСНАБ»:
«Наш клиент смог решить сразу две задачи, применив один улучшитель торговой марки DENFAI®: повысил потребительские свойства пшеничного хлеба — он стал более объёмным, с золотистой корочкой, мякиш приобрёл хорошо развитую тонкостенную пористость — и продлил срок годности готового продукта до 8 суток, как требовали условия договора с торговой сетью».
Закажите на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» бесплатные образцы Улучшителя для продления свежести 18.08 DENFAI®. Заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
