Устранение пороков консистенции в плавленых сырах
Производители плавленых сыров отмечают повышение цен на сырье. Это вынуждает предприятия использовать сырное зерно, творожные продукты и обезжиренные молодые сыры без созревания для снижения себестоимости продукции. Применение низкофункционального сырья приводит к браку. Сыр приобретает липкую мягкую консистенцию, неаппетитную матовую текстуру, а в процессе хранения в готовом продукте наблюдается отслоение влаги и жира. Предотвратить пороки, повысить качество и снизить себестоимость сыра поможет правильно подобранный стабилизатор. Специально для производства плавленых сыров разработчики группы «СОЮЗСНАБ» выпустили Комплексную пищевую добавку 3.05.001 СР Гелеон®. Стабилизатор придает готовому продукту плотную консистенцию, гладкую структуру и глянцевый блеск.
Комплексная пищевая добавка 3.05.001 СР Гелеон® разработана для всех видов плавленого сыра. Эффективность ее применения не зависит от технологии и температурных режимов. Стабилизатор выдерживает высокие механические нагрузки и предотвращает отделение влаги и жира в готовом продукте.
В состав Гелеон® 3.05.001 СР входит каррагенан, декстроза и специальный желирующий агент. Его применение дает возможность регулировать вязкость плавленых сыров на разных этапах технологического процесса. Таким образом, использование стабилизатора облегчает производство, повышает качество и срок годности готового продукта.
Применение КПД 3.05.001 СР Гелеон® исключает зависимость качества выпускаемой продукции от используемого в рецептуре сырья.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки 3.05.001 СР Гелеон®:
- Простота в использовании — стабилизатор вносят на этапе приготовления замеса.
- Стабильная консистенция готовой продукции на протяжении всего срока хранения.
- Универсальный состав — подходит для рецептур с высоким и низким содержанием белка (от 5 до 18%).
- Термоустойчивость — подходит для линий UHT.
- Конкурентная цена.
Мнение эксперта
Иван Мостовой, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«КПД 3.05.001 СР Гелеон® прошла тестирование на высокотехнологических линиях по производству плавленых сыров с температурой плавления от 85 до 145°С. Готовый продукт показал отличные результаты на разных этапах срока хранения (от 3 до 8 месяцев). Исходя из полученных результатов тестирования, многие ведущие производители плавленых сыров отказались от импортных стабилизаторов и перешли на Комплексную пищевую добавку 3.05.001 СР Гелеон®, заметив высокое качество готового продукта при его низкой себестоимости. Руководители молокоперерабатывающих производственных площадок, перешедшие на стабилизатор Гелеон® 3.05.001 СР, отмечают повышение экономических показателей своих предприятий».
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», чтобы заказать бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки 3.05.001 СР Гелеон® и получить консультацию технолога. Наши специалисты ответят вам в течение дня.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
