Защита молочного белка при термизации йогуртов
При производстве термизированных йогуртов из-за высоких термомеханических нагрузок структура продуктов нарушается. Появляются пороки — неоднородный песчанистый сгусток и излишняя мучнистость. Чтобы сохранить гомогенную структуру, гладкую консистенцию и глянец продукта при термизации, технологи рекомендуют применять стабилизатор.
Для производства термизированных йогуртов специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексную пищевую добавку 3.01.003 Гелеон®. Она защищает и сохраняет структуру молочного белка при термизации и придает готовому продукту гладкую, плотную консистенцию и глянцевый блеск. Стабилизатор предотвращает мучнистость и крупитчатость, усиливая сливочный вкус йогурта.
Структурообразователи в составе добавки взаимодействуют с казеином, образуя смешанный гель, состоящий из взаимопроникающих сеток каждого полимера. Это препятствует сближению казеиновых частиц и выделению сыворотки, защищая молочный белок при нагревании сгустка. Входящие в состав стабилизатора гидроколлоиды улучшают физико-химические и вкусовые качества, усиливая сливочный профиль и обеспечивая вязкую и плотную структуру готового продукта.
Преимущества применения КПД 3.01.003 Гелеон® на производстве термизированных йогуртов:
- Простота применения — комплексная пищевая добавка закладывается на этапе составления смеси.
- Насыщенный сливочный вкус маскирует привкус заменителей молочного жира в продуктах с ЗМЖ.
- Стабильная консистенция готовой продукции на протяжении всего срока хранения и реализации.
Мнение технолога
Марина Зеликян, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Наш клиент — молочное предприятие, выпускающее 5 тонн термизированного продукта в сутки, провел сравнительные выработки конкурентных стабилизаторов с Гелеон® 3.01.003. Он подтвердил, что наш стабилизатор формирует более плотную гладкую консистенцию продукта. Производители также заметили, что внесение добавки при составлении смеси исключает применение дополнительных емкостей перед термизацией».
Закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки 3.01.003 Гелеон® на сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Заполните форму обратной связи, наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
