10 суток свежести и чистая этикетка: решение для массовых сортов хлеба
Продление сроков свежести массовых сортов хлеба стало необходимой задачей в условиях сетевой торговли, а также при расширении рынков сбыта. Кроме того, согласно опросам потребителей, дома хлеб частенько лежит больше 4-х суток, и потребители выбирают изделия, которые дольше остаются мягкими, но при этом им важна «чистая этикетка».
Для решения этих задач разработано технологическое вспомогательное средство DENFAI® 10.05 Экосвежесть. Его состав включает комплекс ферментов, который не выносится на этикетку продукции.
Разработчики тщательно изучили свойства каждого компонента, чтобы подобрать их наиболее эффективное соотношение. Благодаря работе препаратов альфа-амилазы, стало возможным отщепить от амилопектиновой (разветвленной) фракции крахмала олигосахара и декстрины. За счет этого замедляется рекристаллизация крахмала и, соответственно, процесс черствения. Срок сохранения свежести хлеба увеличивается до 10 суток. Ксиланазы совместно с амилазами в оптимальных дозировках увеличивают объем хлебобулочных изделий, улучшают структуру их пористости; мякиш становится более эластичным, улучшается вкус и аромат хлеба; корка приобретает более интенсивную окраску и глянец.
Дозировка DENFAI® 10.05 Экосвежесть:
- при внесении в тесто 0,5-1,5% к массе муки;
- при внесении в опару 0,25-0,5% к массе муки общей на замес.
Улучшитель вносится вместе с мукой: засыпается в дежу сверху на муку.
При непрерывном тестовидении DENFAI® 10.05 Экосвежесть растворяется в расходных полуфабрикатах из расчета количества муки, например, в жидких дрожжах.
Вы можете заказать бесплатные образцы продукции и получить консультацию технолога, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
