Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Печенье Профи» 21.23 Т DENFAI® — гарантия качества готовой продукции
Что может быть приятнее чашки ароматного чая с печеньем? Хрустящее затяжное, нежное сдобное или сахарное печенье — каждый найдет себе по вкусу.
Печенье — самое первое кондитерское изделие в мире, ровесник хлеба. Оно появилось в Персии и постепенно распространилось по всему миру, видоизменяясь и подстраиваясь под национальные особенности. Менялась и технология изготовления: нежная рассыпчатая текстура и сливочный вкус привычного печенья — заслуга современных технологий и компонентов.
Улучшители печенья DENFAI® используются на крупнейших предприятиях России. Они продлевают срок годности кондитерских изделий, улучшают их качество и сокращают длительность технологического цикла.
Комплексная добавка «Улучшитель Печенье Профи» 21.23 Т DENFAI® разработана для производства сдобного, сахарного и затяжного печенья. Улучшитель сохраняет привлекательный внешний вид печенья даже после длительного хранения, повышает его прочность и набухаемость. Готовая продукция отличается безупречным качеством и вкусом. Нежное, хрустящее, рассыпчатое печенье — словно только что из печи.
Преимущества добавки «Улучшитель печенье профи» 21.23 Т DENFAI®
- Повышает прочностные характеристики печенья;
- Увеличивает намокаемость;
- Сохраняет товарный вид печенья в упаковке;
- Позволяет заменить пальмовое масло или маргарин на растительное масло в печенье типа песочного, сахарного.
В состав улучшителя входит липаза — пищевой фермент, катализирующий реакции гидролитического расщепления жиров с образованием свободных жирных кислот и моно— и диглицеридов. Действие липазы предотвращает тесто от разрывов, оно лучше поддается механической обработке.
Рецептура от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
По этой рецептуре получается очень вкусное затяжное печенье с высокой намокаемостью — впитывая воду, оно становится мягким и нежным. Рассыпчатая текстура, нежный сливочный вкус и аромат делают его идеальным десертом для детей и взрослых.
| Ингредиенты | Расход сырья, кг |
|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 669,61 |
| Сахарная пудра | 188,83 |
| Масло сливочное | 130,57 |
| Крахмал кукурузный | 45,53 |
| Молоко сухое обезжиренное | 54,90 |
| Сироп инвертный | 45,87 |
| Аммоний углекислый | 5,00 |
| Сода пищевая | 3,62 |
| Лецитин | 3,62 |
| Солодовый экстракт | 1,80 |
| Комплексная пищевая добавка "Улучшитель Печенье Профи" 21.23 Т DENFAI® | 1,00 |
| Технологическое вспомогательное средство DENFAI® 30.02 протеаза | 0,54 |
| Вода | 194,18 |
| Итого | 1 345,07 |
| Выход | 1 000,00 |
Технология приготовления
- Подготовить эмульсию: внести в дежу все компоненты, кроме муки, крахмала, протеазы, соды, аммония. Часть воды оставить для растворения соды и аммония. Перемешивать на высокой скорости 7-10 минут.
- Внести оставшиеся сыпучие компоненты, замесить тесто в течение 10-15 минут в зависимости от конструктивных особенностей тестомесильного оборудования.
- Разделка, выпечка на линии для затяжного печенья при стандартных параметрах работы оборудования для данного вида изделий.
Сроки хранения
Срок хранения готового детского затяжного печенья: 6 месяцев в упаковке флоу-пак.
Рецептура протестирована на ведущих предприятиях отрасли. В результате тестирования отмечены превосходные вкусовые и качественные характеристики готового печенья. Улучшитель выпускается в форме однородного порошка, не имеет постороннего вкуса и запаха, за счет чего очень удобен в производстве.
Заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», чтобы заказать бесплатные образцы Улучшителя Печенье Профи 21.23 Т DENFAI® и консультацию технологов. Наши специалисты обязательно свяжутся с вами и предоставят полный ассортимент пищевых добавок для печенья и других кондитерских изделий. Также на сайте возможно заказать пищевые добавки оптом.
