Секрет идеального десерта: термостабильные начинки со вкусом вареной сгущенки и соленой карамели
Хрустящий круассан с соленой карамелью или орешки со сгущенкой — тяжело выбрать, но легко изготовить с универсальными термостабильными начинками производства ГК «СОЮЗСНАБ». Крупнейший отечественный производитель пищевых ингредиентов предоставляет технологичное решение для изготовления мучных кондитерских изделий: вкусная, качественная и удобная в использовании начинка.
Вареная сгущенка и соленая карамель всегда востребованы у покупателей, но имеют особенности при производстве готовых изделий — плохо переносят высокие температуры, кипят, вытекают и пачкают оборудование. Термостабильные десертные наполнители производства ГК «СОЮЗСНАБ» легко решают эти проблемы. Они подходят для всех видов слоеных и сдобных мучных изделий, круассанов, пирожных, рулетов, кексов, пряников, печенья и другой кондитерской продукции.
Термостабильные начинки не закипают и не плавятся при выпекании, поэтому сохраняют безупречный внешний вид и вкус кондитерского изделия. За счет высокой стабильности уменьшается миграция влаги из начинки в тестовый полуфабрикат, снижается риск микробиологической порчи и увеличивается срок хранения готовой продукции.
Оптимальное соотношение цены, качества и вкуса — решающий фактор для крупнейших кондитерских предприятий России, выбирающих термостабильные начинки производства ГК «СОЮЗСНАБ».
Начинка «КЛАССИКА» со вкусом Сгущенки вареной Т 272 — популярная термостабильная начинка с классическим вкусом вареного сгущенного молока.
Преимущества кондитерской начинки со вкусом Сгущенки вареной Т 272:
- Превосходные органолептические свойства на протяжении всего срока годности готового изделия;
- 100% термостабильность при температуре до 220 ºС;
- Экономическая эффективность: снижает затраты на технологический процесс, упрощает производство, ускоряет выпуск готовой продукции;
- Удобство в применении: не липнет к оборудованию и не тянется за ним.
Начинка кондитерская Вареная Сгущенка подходит для использования в составе крема или в качестве прослойки для тортов, пирожных, рулетов и другой сладкой выпечки со сгущенкой. Для лучшего инжектирования (перекачивания) рекомендуется подогревание начинки до температуры не более 45 °С.
В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» представлено более 100 видов кондитерских начинок для кондитерских изделий со вкусом вареного сгущенного молока, среди которых каждый производитель может найти подходящую по стоимости и качественным характеристикам.
Начинка «КЛАССИКА» со вкусом Соленой карамели Т 203 — изысканное сочетание нежной сливочной карамели и мягких солоноватых ноток, которое никого не оставит равнодушным. Кондитерская начинка с соленой карамелью прекрасно подходит для производства бисквитов, пончиков, печенья и пряников. Придает готовому продукту насыщенный вкус и аромат, свойственный молочной соленой карамели.
Рецептура от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
По этой рецептуре получается потрясающее песочное печенье с оригинальным сочетанием шоколада и вареной сгущенки. Использование ингредиентов ГК «СОЮЗСНАБ» обеспечивает насыщенный шоколадный аромат с пряными нотами, сбалансированный вкус и нежную текстуру, тающую во рту, а не в коробке.
| Ингредиенты | Расход сырья, кг |
|---|---|
| Мука пшеничная х/п в/с | 400 |
| Маргарин | 228 |
| Сахар-песок | 148 |
| Яичный порошок | 80 |
| Какао-порошок производственный натуральный «ZLK» | 10 |
| Какао-порошок алкализованный Денкакао-А | 10 |
| Начинка «КЛАССИКА» со вкусом Сгущенки вареной Т 272 | 270 |
| Комплексная пищевая добавка «Разрыхлитель» 28.02 DENFAI® | 8 |
| Ароматизатор Шоколад Фондю DEL'AR® 11.01.469 | 1,50 |
| Вода | 48 |
| Итого: | 1203,50 |
| Выход: | 1000 |
Технология приготовления
- Маргарин с сахаром растереть лопаткой в миксере на средней скорости в течение 5-7 минут.
- К взбитой массе добавить яичный порошок, ароматизатор, воду. Взбить на средней скорости 3-4 мин.
- Добавить оставшиеся сухие компоненты: муку, разрыхлитель DENFAI® 28.02, какао-порошки (производственный натуральный «ZLK» и Денкакао-А) и перемешать в течении 1-2 мин на малой скорости.
- Отсадить (форма произвольная) с начинкой «КЛАССИКА» со вкусом Сгущенки вареной Т 272.
- Выпекать при температуре 220 °С в течении 10-12 мин в зависимости от массы изделия.
Рецептура протестирована на крупнейших предприятиях отрасли. Заказчики отметили технологичность рецептуры, а также превосходное качество теста и готовой продукции.
Кондитерские начинки «соленая карамель» и «вареная сгущенка» — одни из самых популярных десертных начинок бренда. В его широком ассортименте представлены не только десертные, но и фруктовые, цитрусовые, творожные и другие кондитерские начинки.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» готовы провести совместные выработки на предприятиях и предоставить эффективные рецептуры начинок по индивидуальным запросам каждого производителя. Все разработки ведутся на базе собственных лабораторий, оснащенных высокотехнологичным оборудованием.
Заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», чтобы заказать бесплатные образцы термоустойчивых кондитерских начинок и консультацию технолога. Наши специалисты свяжутся с вами.
Начинки кондитерские купить оптом возможно на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
