Любимые вкусы потребителей: ароматизаторы DEL'AR® для мучных кондитерских изделий
Ароматы молочно-карамельного и масляно-ванильного профиля являются наиболее популярными среди производителей мучных кондитерских изделий. Эти ароматы используются в широком ассортименте изделий: от печенья до жировых начинок. Именно поэтому к ним предъявляются крайне высокие требования.
Основными критериями выбора являются термостабильность и гармоничный вкус без посторонних нот. Флейвористы ГК «СОЮЗСНАБ» разработали добавки, отвечающие запросам производителей: натуральные пищевые ароматизаторы «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR® и «Молоко карамелизованное 11.01.230 К» DEL'AR®.
Пищевой ароматизатор «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR®
При создании ароматизатора «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR® перед разработчиками стояла задача получить максимально приближенный к натуральному продукту профиль сливочного масла и дополнить его тонкой ноткой ванили. Для достижения цели флейвористы апробировали большое количество вкусоароматических веществ и остановили свой выбор на ряде нелетучих соединений с глубоким профилем сливочного масла и долгим приятным послевкусием. В качестве носителя аромата был выбран триацетин — наиболее термостабильное соединение, способное «удержать» вкусоароматические вещества в продукте после выпечки.
В результате работы специалистов в ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» появился универсальный ароматизатор с нежным вкусом сливочного масла и ванильным послевкусием. Он разработан специально для выпечки и подходит для всех видов кондитерских и мучных кондитерских изделий. Его применение в рецептуре печенья и жировых начинок для вафель придает продукции базовый устойчивый профиль сливочного масла и ванили. Аромат незаменим при производстве хлебобулочных изделий, жировых начинок, печенья, десерты, пудинги, кексы и бисквиты.
Ароматизатор «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR®:
- выдерживает температуру выпечки до 290 °С с полным сохранением вкуса и аромата в течение 6 месяцев в готовом продукте;
- снижает себестоимость готового продукта на 5-15 %: интенсивный аромат позволяет заменить долю натурального сырья на более экономичные жиры;
- придает выпеченным изделиям любимый многими вкус домашней выпечки.
Пищевой ароматизатор «Молоко карамелизованное 11.01.230 К» DEL'AR®
Ароматизатор «Молоко карамелизованное 11.01.230 К» DEL'AR® многогранен: в сладком, конфетном аромате присутствует яркая нота вареной сгущенки, а карамельно-молочный вкус раскрывается оттенками орехов и шоколада в послевкусии.
Добавка позволит расширить ассортимент мучных и кондитерских изделий. Вкус молочной карамели отлично ложится на выпечку, усиливая аромат молока и сливок и дополняя его карамельными нотами. «Молоко карамелизованное 11.01.230 К» DEL'AR® хорошо проявляет себя в готовых продуктах, не привнося нежелательных привкусов и эффективно скрывая запах жира.
Как и все ароматизаторы DEL'AR®, «Молоко карамелизованное 11.01.230 К»:
- сохраняет свои органолептические свойства на протяжении всего срока годности — 12 месяцев;
- имеет высокий показатель термостабильности и выдерживает термообработку до 250 °С;
- отличается технологичностью: может добавляться в смесь как с жидкими ингредиентами, так и отдельно;
- допускает экономичную дозировку — 1,5-2 кг/т.
Получите рекомендации по рецептурам с использованием пищевых ароматизаторов DEL'AR®, заполнив форму обратной связи на сайте. На ваши вопросы ответят профессиональные флейвористы ГК «СОЮЗСНАБ».
