Комплексные пищевые добавки для колбас

Чтобы придать варено-копченым и полукопченым колбасным изделиям оригинальный аромат с яркими нотами пряностей, чеснока, острого имбиря, перца с тмином или других интересных вкусовых сочетаний, на производстве используют комплексные вкусоароматические смеси. Пищевые добавки для колбас усиливают натуральный профиль, нивелируют нежелательные ноты и позволяют расширить вкусовой ассортимент продукции, используя при этом однотипные рецептуры. Однако применение нестандартизированных ингредиентов приводит к дополнительному обсеменению мясного сырья некачественным сырьем, микробиологической порче и, как следствие, закисанию продукта.

Специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали широкую линейку вкусоароматических добавок торговой марки DEL’AR^® для варено-копченых колбасных изделий (см. таблицу 1), изготовленных по ТУ, с содержанием фосфатов, с применением усилителей вкуса и стабилизаторами цвета.

Все ингредиенты, используемые при производстве комплексных пищевых добавок (КПД) DEL’AR^®, проходят тщательный отбор, включая физико-химические и микробиологические исследования. Это позволяет получить готовые вкусоароматические смеси, стандартизированные согласно ТУ производства ингредиентов.

Какие пищевые добавки добавляют в варено-копченые и полукопченые колбасы?

Комплексные вкусоароматические пищевые добавки в колбасу вносят вместе с нежирным сырьем на начальном этапе фаршесоставления. КПД можно применять отдельно и в смеси с другими сухими компонентами рецептуры. Главные критерии при подборе вкусоароматических добавок для колбас — термостабильность и стойкость!

Чтобы сохранить насыщенный вкусоароматический профиль готового продукта и донести до потребителя все оттенки вкуса варено-копченых и полукопченых колбас, специалисты группы СОЮЗСНАБ применяют ряд собственных разработок:

• оригинальные арома-ноты, синтезированные флейваристами компании в специализированной лаборатории ароматики;
• инкапсулированные ароматизаторы спрей-драй.

Инкапсулированные ароматизаторы для колбас

СОЮЗСНАБ — первая компания на территории России и СНГ по выпуску инкапсулированных ароматизаторов. Мы производим вкусоароматические добавки спрей-драй с 2012 г.

Что такое комплексная пищевая добавка спрей-драй в колбасе? Технология спрей-драй позволяет полностью покрыть аромавещества эмульгирующим агентом, изолируя аромамолекулы разных типов друг от друга. Таким образом, инкапсулирующая защитная оболочка позволяет объединить в одной вкусоароматической добавке агрессивные, высококипящие, низкокипящие аромачастицы. Аромавещества сохраняют свои свойства, не вступая в реакцию друг с другом (см. подробности по ссылке).

Выработанная таким образом вкусоароматическая комплексная добавка для колбас полностью раскрывается только в водной среде, например, во рту потребителя. При соприкосновении со слюной защитная капсула ароматизатора тает, вызывая взрыв вкуса и аромата.

Инкапсуляты позволяют сохранить стабильный аромат пищевого продукта в процессе его технологической обработки и реализации. На базе инкапсулированных ароматизаторов производится большинство комплексных вкусоароматических добавок для вареных и варено-копченых колбас.

Линейка комплексных пищевых добавок для колбас торговой марки DEL’AR^®

КПД «Байкальская» DEL’AR®

Комплексная пищевая добавка с ароматом чеснока, кориандра, душистого, черного перцев и мускатного ореха. КПД содержит натуральные специи с кусочками сушеного чеснока и черным молотым перцем, усилители вкуса, натуральные ароматизаторы — олеорезины кориандра, мускатного ореха, тмина, белого перца, душистого перца, мускатного цвета — и вкусоароматические вещества.

Благодаря комплексу инновационных, инкапсулированных ароматизаторов с профилем «Мясо», КПД «Байкальская» работает в рецептурах с высокими заменами мясного сырья — до 70%. Гидролиз соевого белка усиливает мясной вкус, нивелируя нежелательные ноты низкосортного сырья. Спрей-драй технология сохраняет интенсивность аромата на протяжении всего срока годности готового продукта.

КПД «Карпатская» DEL’AR^®

Вкусоароматическая добавка придает готовому продукту пикантный вкус и аромат чеснока с нотками белого и черного перцев, с нежным оттенком мускатного ореха, кориандра и дыма. В состав входят сушеный чеснок, черный молотый перец, натуральные ароматизаторы — олеорезины кориандра, мускатного ореха, тмина, белого перца, душистого перца, мускатного цвета.

Добавка эффективна в рецептурах с 50% заменами основного сырья. Аромовкусовую базу составляют инкапсулированные ароматизаторы: «Бекон», «Мясо», «Дым» и ноты копчения.

КПД «Венская» DEL’AR^®

Вкусоароматическая добавка с ароматом говядины, с нотками мускатного ореха и оттенком мускатного цвета. В основе добавки — натуральные ароматизаторы и оригинальные разработки группы СОЮЗСНАБ:

• База ароматизатор инкапсулированный «Венская»;
• База говядина реакционная.

Добавка эффективна в рецептурах с заменами основного сырья до 20%.

Преимущества применения комплексных пищевых добавок для колбас торговой марки DEL’AR^®:

• Входящий в состав добавок комплекс фосфатов увеличивает водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижает скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах и принимает участие в цветообразовании.
• Аскорбиновая кислота ускоряет образование окраски продукта, способствует устойчивости цвета при хранении, улучшению вкуса и аромата продукта, предотвращает окисление порчи жиров.
• Усилители вкуса дополнительно раскрывают профиль готового продукта.

Представленные в статье вкусоароматические добавки выгодно отличаются от аналогов высоким качеством и конкурентной стоимостью. Добиться такого сочетания цены и качества разработчикам СОЮЗСНАБ помогает применение аромовкусовых баз собственного производства.

На сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы комплексных пищевых добавок для колбас, купить продукцию торговой марки DEL’AR^® оптом и получить консультацию технолога. Просто заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.